Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition et contraintes nutritionnelles

• Repas complets composés d'une entrée, d'un plat protidique, d'un accompagnement (légumes et/ou féculents), d'un produit laitier ou fromage, d'un dessert (objectif : au moins 2 fruits par semaine).
• Obligation d'au moins un menu végétarien par semaine.
• Menus non répétitifs et respect des grammages et poids nets en assiette (cahier de grammage annexé).
• Priorité à la saisonnalité, variétés locales et traçabilité des produits ; viandes d'origine française privilégiées.

Exigences de durabilité et d'origine

• Objectifs ciblés : 50% de produits durables et de qualité, dont au moins 20% de produits biologiques et 30% sous SIQO (Label Rouge, commerce équitable, etc.).
• Traçabilité des filières et certificats à fournir sur demande ; préférence pour l'approvisionnement en circuits courts et producteurs locaux.

Commandes, livraisons et conditionnement

• Commandes planifiées avec délai de transmission, possibilités d'ajustement à la veille (précision des quantités et du détail entrée/plat/légumes/fromage/dessert).
• Livraison des repas conditionnée en liaison froide, transport en véhicules conformes aux normes sanitaires et livraison matinale (créneau de livraison prévu le matin).
• Chaque livraison accompagnée d'un bon de livraison indiquant quantités, identification des plats et modalités de réchauffage ; réception sous réserve de contrôles qualité et quantité.

Matériel, conservation et continuité du service

• Le matériel de conservation et de réchauffage sur site est fourni par l'autorité gestionnaire et doit être utilisé conformément aux procédures.
• Le titulaire doit garantir la continuité de l'approvisionnement en cas d'indisponibilité de la cuisine initiale en organisant la production dans une autre cuisine centrale équivalente.
• Mise à disposition d'un stock tampon de produits longue conservation sur site pour pallier une défaillance majeure de livraison.

Hygiène, traçabilité et contrôles

• Conditionnement, transport et conservation conformes à la réglementation sanitaire en vigueur pour la liaison froide ; véhicule réfrigéré et dépôt en chambre froide à l'arrivée.
• Conservation d'échantillons au froid pendant au moins 3 jours en vue d'analyses en cas d'intoxication alimentaire.
• Désignation d'un responsable du suivi du service côté titulaire et d'un interlocuteur côté gestionnaire pour le contrôle opérationnel.