Repas et collations en liaison froide

Préparer des repas mixés et non mixés ainsi que des collations pour les enfants accueillis au multi-accueil, en adaptant les textures et les portions aux tranches d’âge. Les commandes précisent le nombre de repas par âge et les repas spécifiques ; elles sont transmises au prestataire avec un délai de 48 heures.

Les quantités prévisionnelles indiquées sont, pour chaque catégorie, en pièces :

• Moins de 10 mois : 530 repas et 530 collations.
• De 10 à 18 mois : 544 repas et 544 collations.
• De 18 à 36 mois : 2 498 repas et 2 498 collations.

Composition et menus

Les denrées sont présentées séparément. Pour les moins de 10 mois, le repas comprend une purée de légume de 100 g, une purée de pomme de terre de 100 g, 15 g de viande ou poisson mixé lisse sans sel et une compote de 90 g. De 10 à 18 mois, il comprend 100 g de purée de légume, 100 g de féculent haché de petite taille, 20 g de viande ou poisson en texture lisse ou hachée sans sel, 20 g de produit laitier et une compote de 90 g. À partir de 18 mois, il comprend 140 g de légume, du pain, 140 g de féculent, 30 g de viande ou poisson en morceaux, 20 g de produit laitier et un dessert de 90 g (fruit cru ou cuit, laitage ou dessert maison).

Prévoir des repas de substitution pour les enfants ne mangeant pas de viande ou de porc et transmettre l’information sur les allergènes. Les repas doivent être variés, équilibrés, conformes à la législation sur la nutrition des jeunes enfants et aux recommandations du GEMRCN et de diversification alimentaire pédiatrique. Les menus sont établis sur trois semaines, accompagnés d’une note indiquant la provenance des fournitures et les références des fournisseurs, puis soumis à l’approbation de la directrice du multi-accueil. Des repas à thème sont proposés ponctuellement et les menus tiennent compte des fêtes calendaires.

Livraison et contrôles

Les repas sont livrés de nuit sur le site, dans des conditionnements adaptés, pour permettre leur réchauffage avant 11 h. Les horaires et nuits de livraison, définis par le prestataire, restent identiques chaque semaine. Le livreur dépose les repas dans la chambre froide, classés par type, et respecte les règles de sécurité et d’hygiène de l’établissement. Le site dispose d’une armoire froide positive, d’un chariot bain-marie pour les repas de la section bébés et d’un four adapté à la remise en température des repas en liaison froide.

Les bons de livraison indiquent notamment le destinataire, le détail par type de repas, les dates de fabrication et de consommation, le temps de remise en température avec ou sans couvercle, le contenu, le nombre de rations par barquette et la température des denrées à réception. Un agent vérifie chaque matin, avant réchauffage, les conditionnements, températures, quantités et conformité aux menus. Les vérifications quantitatives et qualitatives sont effectuées à la livraison ; la directrice peut aussi contrôler à l’improviste les lieux de fabrication et l’application des prescriptions du mémoire technique.