Restauration collective en liaison froide

Confection de repas cuisinés en liaison froide, sans livraison aux domiciles, pour environ 130 000 repas par an sur les 50 communes du territoire. Les repas sont mis à disposition de l’agglomération au siège ou sur un autre site du territoire, avant 6 h, pour transfert dans ses véhicules frigorifiques.

Les menus sont conçus pour des personnes âgées, handicapées ou sortant d’hospitalisation. Ils respectent le GEMRCN, le décret n° 2012-144 et les recommandations nutritionnelles applicables. Un plan alimentaire de 4 semaines est établi pour chaque catégorie de repas, avec une carte proposant chaque jour deux menus fixes A et B, ainsi que des déclinaisons et des menus pauvres en sel, pauvres en sucre, pauvres en sel et sucre ou sans graisse.

Chaque déjeuner comprend 6 composantes : potage frais, entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier ou fromage et dessert, complétés par 10 g de beurre, du pain frais et les assaisonnements individuels nécessaires. Les potages lyophilisés sont interdits. Des substitutions de viande, de légumes et des menus tenant compte des convictions religieuses sont prévues sans variation de prix.

• Environ 130 000 repas par an, servis tous les jours de l’année, dimanches et jours fériés compris.
• DLC à J+2 en semaine et à J+4 minimum pour les repas livrés le vendredi destinés au week-end.
• Portions individuelles en barquettes adaptées à la liaison froide ; le candidat propose une solution sans BPA et une solution réemployable, chacune chiffrée séparément.
• Température de transport et de conservation comprise entre 1 °C et 3 °C, avec relevé quotidien, bon de livraison et traçabilité des quantités, plats, heures et températures.

Les commandes sont consolidées mensuellement par l’agglomération, avec modifications ou annulations possibles jusqu’à 24 heures avant la livraison et avant 11 h. Les livraisons sont quotidiennes : lundi à mercredi pour le jour même, jeudi pour jeudi et vendredi, vendredi pour samedi et dimanche ; les repas des jours fériés sont livrés avec ceux de la veille. Le titulaire assure le conditionnement, le chargement, l’arrimage, le rangement optimisé des repas et le nettoyage-désinfection des supports réutilisables.

Le titulaire participe aux commissions de menus, fournit les menus, les tableaux GEMRCN et les comptes rendus, et doit fournir des échantillons chaque fois que nécessaire pour goûter et valider de nouvelles recettes. Il fournit également les justificatifs de traçabilité et les tableaux de suivi des circuits courts, de l’alimentation durable et du gaspillage.