Fourniture de produits surgelés pour la restauration administrative

Fourniture au kilogramme de fruits, légumes découpés ou entiers, mélanges et poêlées composées, ainsi que de préparations à base de pommes de terre. Le BPU comprend cinq références de fruits et 52 références de légumes et préparations ; ses calibres sont indicatifs.

• Fruits : coulis de fruits jaunes, rouges et exotiques, framboises entières et cocktail de fruits rouges.
• Légumes nature ou découpés : brocoli en fleurettes ; brunoise ; carottes en cubes d’environ 10 mm, bâtonnets, entières jeunes ou rondelles lisses ; mélange forestier (bolets, cèpes, pleurotes…) et champignons entiers ou de Paris émincés ; chou-fleur en fleurettes 30/60 ou pour gratin 5/15, choux de Bruxelles et romanesco ; courgettes en rondelles lisses ou cannelées, duo vert-jaune ; échalote ciselée ; épinards en branches, portions/palets ; flageolets, haricots beurre fins, haricots plats coupés, haricots verts très fins ; poireaux crus coupés de 10–30 mm ; poivrons en lanières rouge/vert ou cubes d’environ 10 mm ; oignons émincés ou grelots ; petits pois très fins, petits pois doux avec jeunes carottes ; pleurotes entières, salsifis coupés de 5–25 mm et tomates en cubes d’environ 10 mm.
• Mélanges et accompagnements : cordial de légumes « tonic », julienne, légumes pour couscous, tajine, macédoine ; poêlées soleil, campagnarde, chinoise, de légumes, méridionale, de légumes verts et forestière ; frites 9/9, pommes dauphine cuites préfrites d’environ 15 g, pommes noisette, paillasson, pommes sautées en cubes rissolés ou en lamelles, potatoes épicées avec peau, printanière et ratatouille.

Le DQE exprime des quantités annuelles estimatives en kilogrammes. Fruits : coulis jaune 21, coulis rouge 33, coulis exotique 13, framboises entières 60, cocktail de fruits rouges 60. Légumes et préparations, dans l’ordre du BPU : 360, 200, 80, 90, 170, 190, 40, 155, 320, 160, 90, 70, 150, 150, 340, 290, 15, 650, 600, 140, 200, 100, 390, 210, 240, 390, 160, 60, 135, 130, 40, 95, 90, 130, 170, 220, 160, 150, 260, 270, 200, 70, quantité non renseignée pour les pommes dauphine, puis 180, 230, 210, 230, 290, 270, 280, 60 et 70 kg.

Pour l’ensemble du lot : produits conformes aux prescriptions sanitaires, emballage d’origine intact, chaîne du froid et étiquetage réglementaire. Température à réception ≤ −18 °C ; durée de conservation demandée d’au moins six mois, sauf demande expresse contraire. Contrôles sanitaires trimestriels et vérifications régulières des micro-organismes pathogènes ; remplacement sous 24 h des produits non conformes. Délai de livraison proposé plafonné à 8 jours calendaires, livraison aux horaires indiqués, déchargement par le titulaire et bon de livraison détaillé. Le site de Chessy est également livré pour ce lot.