Fourniture de produits surgelés pour la restauration administrative

Fourniture au kilogramme de viandes de bœuf, veau, porc, agneau et volaille, en pièces, découpes, abats, portions et pièces à rôtir. Les BPU recensent 46 références : les poids et formats indiqués sont approximatifs.

• Bœuf : bourguignon en morceaux d’environ 80 g, boule de bœuf à environ 70 % de teneur en viande, filet, faux-filet, bœuf égrainé à 15 % MG, langue crue coupe suisse, paleron, noix de joue, steak haché façon bouchère d’environ 150 g à 15 % MG et rognons d’environ 70–90 g.
• Veau : côte d’environ 170 g, sauté en morceaux d’environ 80 g, escalope d’environ 150 g, foie en tranches de 120–140 g, osso-buco de 150–250 g, pavé d’environ 150 g, rognons de 70–90 g, demi-tête et rôti épaule/bas carré.
• Porc et agneau : rôtis de longe/carré (1,5–1,8 kg) et d’échine, côte dans l’échine d’environ 170 g, filet mignon entier paré sans chaînette, noix de joue, sauté de porc de 50–80 g ; sauté d’agneau de 60–90 g, gigot désossé, cervelle d’environ 100 g et tranche de gigot d’environ 150 g.
• Volailles et lapin : aiguillette de poulet de 20–60 g, cuisses de canard déjointées et de poulet d’environ 240 g, morceaux de coq de 80–100 g, coquelet d’environ 500 g, demi-râble de lapin d’environ 200 g avec os et cuisse de lapin d’environ 200 g, filet de poulet d’environ 140 g, escalope de dinde d’environ 140 g, poulet prêt à cuire ou jaune certifié, pilon de 80–120 g, sautés de poulet de 40–60 g et de dinde de 50–80 g, magret d’environ 250 g sous vide, suprêmes de pintade et de poulet.

Le DQE présente les quantités annuelles estimatives par référence, en kilogrammes : bœuf, dans l’ordre du BPU, 500, 275, 30, 50, 510, 150, 90, 80, 580 et 70 ; veau, 30, 280, 40, 40, 105, 30, 10, 20 et 65 ; porc, 60, 140, 35, 90, 30 et 165 ; agneau, 50, 140, 10 et 100 ; volailles et lapin, 50, 200, 225, 70, 45, 20, 275, 75, 370, 175, 550, 90, 280, 95, 25, 110 et 105.

Pour l’ensemble des produits du lot : respect des règles sanitaires applicables, livraison HACCP en emballage d’origine intact, étiquetage réglementaire en français et maintien de la chaîne du froid. Température des surgelés à réception ≤ −18 °C ; durée de conservation demandée d’au moins six mois, sauf demande expresse contraire. Le titulaire effectue des contrôles trimestriels de qualité sanitaire et des contrôles réguliers de recherche de micro-organismes pathogènes. Les produits non conformes sont à remplacer sous 24 h à la demande du SDIS 77. Le délai de livraison proposé ne dépasse pas 8 jours calendaires ; les horaires et délais commandés s’appliquent. La livraison comprend le déchargement par le titulaire et un bon de livraison détaillé. Les poids proposés peuvent varier de ±10 % des poids indicatifs.