Fourniture de produits de charcuterie, viandes et spécialités traiteur

Fourniture de viandes cuites sous vide destinées à la restauration collective, couvrant les espèces et familles référencées au BPU, sans denrées contenant des OGM.

L’offre comprend notamment des viandes d’agneau, de bœuf et veau, de porc, de volailles et lapins, ainsi que des viandes tranchées : rôtis, pièces cuites, viandes braisées, produits fumés ou salés et préparations sans sel. Le BPU impose l’origine sur chaque ligne et prévoit des volumes estimatifs exprimés principalement en kilogrammes.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements et abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Le titulaire fournit les justificatifs d’agrément sanitaire, de labels et de traçabilité.

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; pièces désossées entassées interdites
• DLC résiduelle minimale de deux tiers de la durée fabrication-DLC
• Étiquetage en français : morceau, poids net, dates, lot, origine, agrément sanitaire, conservation et allergènes
• Transport ATP avec enregistrement automatique de la température ; conservation des viandes fraîches entre 0 et +4 °C
• Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison
• Remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables

Les volumes BPU comprennent notamment 128 kg d’épaule d’agneau confite, 1 100 kg de rôti de bœuf cuit tranché, 636 kg de palette de porc à la diable, 648 kg de rôti de dinde cuit et 464 kg d’émincés de filet de poulet cuit. Les unités de livraison vont du sachet ou de la pièce à la poche, au carton ou au conditionnement de plusieurs kilogrammes.