Fourniture de produits surgelés

Le marché porte sur des denrées alimentaires surgelées commandées selon les besoins. Les quantités annuelles du tableau des besoins peuvent varier de plus ou moins 15 %. Le règlement annonce sept lots, mais n’en nomme que cinq dans la liste visible et le bordereau fourni s’arrête au lot 5 ; il renvoie par ailleurs à une nomenclature distincte. Une clause technique prévoit des exigences pour le poisson sans qu’un lot poisson apparaisse dans les lots décrits ici : le périmètre des lots 6 et 7 et l’articulation de cette clause sont à clarifier.

Lot 1 — Viandes surgelées. Boulettes d’agneau (50 kg/an), boulettes de bœuf (100 kg et 150 kg en AB), cordon bleu 125 g (100 kg), cuisse de poulet déjointée 180/200 g (50 kg), égrené de bœuf à 15 % de matière grasse (100 kg et 250 kg en AB), filet de poulet pané « Burger » (30 kg), magret de canard (30 kg), noix de jambon marinée (100 kg), ravioli au fromage (40 kg), steak haché de bœuf façon bouchère à 15 % de matière grasse, environ 125 g (50 kg et 50 kg en AB), et wings de poulet (100 kg). Les prévisions sont de 50 hamburgers et 50 omelettes nature, en unités.

Lot 2 — Fruits et légumes surgelés conventionnels. Ail (10 kg), basilic (5 kg), boulettes de soja (30 kg), brocolis fleurette 15/40 (20 kg), carottes en rondelles (20 kg), cèpes (5 kg), champignons émincés IQF (20 kg), choux de Bruxelles (20 kg), choux-fleurs en fleurettes (20 kg), ciboulette (20 kg), courgettes en rondelles (20 kg), épinards en branches (20 kg), estragon (5 kg), fèves (10 kg), frites bi-température 6 × 6 (50 kg), haricots beurre fins, mange-tout fins et verts très fins (20 kg chacun), julienne de légumes (20 kg), légumes pour couscous, ratatouille et macédoine (20 kg chacun), oseille en galets (5 unités), petits pois très fins doux (20 kg), poêlées campagnarde, forestière, brocoli/champignon, maraîchère et méridionale (20 kg chacune), poireaux en rondelles (20 kg), poivrons en lanières (80 kg), pommes de terre grenaille (50 kg), pommes dauphine (50 kg), pommes rissolées (50 kg) et potatoes (100 kg). Les produits de ce lot sont indiqués HVE dans le bordereau.

Lot 3 — Produits surgelés issus de l’agriculture biologique. Brocoli (50 kg), brocolis en fleurettes 15/40 (100 kg), carottes en rondelles (30 kg), choux-fleurs en fleurettes (60 kg), courgettes en rondelles (80 kg), pois égrenés (50 kg), épinards en branches (80 kg), haricots verts très fins (100 kg), julienne de légumes (50 kg), légumes pour couscous (30 kg), légumes pour ratatouille (50 kg), petits pois très fins doux (100 kg), poireaux en rondelles (50 kg) et trio de légumes (50 kg). Les produits sont indiqués AB.

Lot 4 — Desserts et entrées chaudes. Desserts : beignets chocolat/noisette, framboise et pomme (300 unités chacun), cassis (20 kg), chaussons aux pommes au beurre (500 unités), coulants au chocolat individuels (150), donuts (250), éclairs au chocolat (100), fraises (10 kg), framboises (30 kg), gaufres (300), groseilles (20 kg), mélange de fruits rouges (40 kg), mûres et myrtilles (10 kg chacune), rhubarbe (20 kg), tartes citron, noix de coco et pomme (40 unités chacune). Entrées : blinis miniatures (100 unités), crêpes jambon/emmental de 120 g (100), crêpes aux champignons de 120 g (100), feuilletés au saumon et Hot-Dog (100 unités chacun), friands au fromage de 70/80 g (100) et nems au poulet (300).

Lot 5 — Pâtes crues et cuites surgelées. Croissants au beurre (250 pièces), fonds de tarte sucrés pur beurre Ø 28 (minimum) (100 unités), fonds de tartelettes sucrés pur beurre Ø 8 (200 unités), mini-croissants et mini-pains au raisin (200 pièces chacun), mini-pains au chocolat au beurre (200), pains aux raisins (100), pains burger (1 000), pain de mie en plaque (50), pains kebab (1 000), et plaques de pâte feuilletée pur beurre format gastro, minimum 56 × 36 cm, épaisseur 2,5 mm, poids 500/700 g (500 unités).

Exigences de fourniture et de contrôle

Les denrées doivent respecter le Code de la consommation, les prescriptions sanitaires applicables, les règles d’étiquetage et de présentation, ainsi que les spécifications techniques du GEM Restauration Collective et Nutrition. Une fiche technique est exigée pour chaque produit proposé, avec ses conditions de conservation optimale. Le conditionnement repose sur un double emballage, par exemple carton et plastique, assurant une protection optimale ; les prix s’entendent emballages perdus sauf clause contraire. Les produits piécés, notamment viande et entrées chaudes, doivent être surgelés individuellement selon la norme IQF avant suremballage.

Chaque colis, ou à défaut chaque bon de livraison, doit indiquer la nature du produit, la quantité, l’identification du lot ou du jour de conditionnement et la date limite de consommation. Pour les viandes s’ajoutent la race, l’origine (naissance, élevage, abattage, transformation), la catégorie de classement, le numéro d’agrément et la date de conditionnement. Une gamme bio peut être proposée en option. Une préférence est exprimée pour les véhicules propres et équipés pour éviter les souillures ; le transport mon température est préféré.

Les livraisons doivent intervenir dans un délai maximal de 24 heures après réception de la commande, au minimum une fois par semaine et impérativement le matin avant 10 heures ; le candidat fournit un tableau des jours de livraison. Chaque livraison est accompagnée d’un bulletin numéroté indiquant notamment titulaire, date, nature, quantités et prix. Les marchandises sont contrôlées à réception : les produits non conformes peuvent être refusés et remplacés, ceux présentant une insuffisance de salubrité sont systématiquement rejetés ; les écarts de quantité donnent lieu à reprise de l’excédent ou complément selon le bon de commande. Le bordereau des prix unitaires est contractuel et doit être complété sans omission ni modification.