Fourniture de denrées alimentaires surgelées

La prestation couvre sept lots : produits carnés, produits de la mer ou d’eau douce en simple surgélation, fruits et légumes, préparations élaborées, pâtisseries et glaces, légumes BIO et produits végétariens. Les quantités du bordereau sont estimatives et ne constituent pas un minimum de commandes. Les candidats peuvent répondre à un ou plusieurs lots, mais doivent couvrir l’intégralité de chaque lot choisi.

Produits proposés

• Produits carnés : bœuf haché égrené surgelé, 15 % MG, VBF (400 kg) ; boulettes d’agneau ; boulettes de bœuf de 30 g, dont une référence BIO en carton de 5 kg (400 kg estimés pour la référence BIO) ; brochettes de dinde mexicaine de 130 g ; paupiettes de veau sans porc, sans ficelle, 120 g, 70 % (300 kg) ; steaks de bœuf haché surgelés, 15 % MG, 120 g, VBF, en carton de 6 kg (200 kg), et version BIO.
• Produits de la mer ou d’eau douce, en simple surgélation : aile de raie (30 kg), cœur de merlu (90 kg), crevettes décortiquées cuites en sachet de 1 kg (5 kg), crevettes roses entières (20 kg), cubes de saumon, dos de cabillaud (15 kg), dos de colin lieu noir sans peau ni arêtes, 120–140 g (80 kg), encornets en anneaux en sachet de 1 kg (50 kg), filet de merlu sans peau ni arêtes, 120–140 g, filet de poisson meunière, 120–140 g (150 kg), filet de poisson pané préfrit sans arête, 120–140 g (150 kg), filet de raie, moules décortiquées en sachet de 1 kg (20 kg), poisson à la bordelaise (200 kg), poisson pané corn-flakes, portion de filet de saumon sans peau ni arêtes, 120–140 g, steak de thon albacore d’épaisseur constante sans arête, 120–140 g, et surimi en chiffonnade (sachet de 500 g, 5 kg) ou en rouleau de 1 kg (20 kg). Les conditionnements indiqués sont généralement des cartons de 5 kg.
• Fruits, légumes et pommes de terre : ail coupé en sachets de 1 kg (40 kg), brocolis crus ou cuits, brunoise de légumes crue en sachets de 2,5 kg (100 kg), carottes en bâtonnets, cubes, purée ou rondelles, crues ou cuites, champignons émincés crus en sachets de 2,5 kg (60 kg), choux de Bruxelles cuits, fleurettes de chou-fleur cuites, chou-fleur en beignets ou en gratin, chou romanesco cuit (80 kg), ciboulette, courgettes en rondelles cuites ou crues à coupe lisse, échalotes coupées en sachets de 1 kg (40 kg), épinards en branches crus ou hachés cuits, flageolets fins crus, frites bi-température sans huile de palme (20 kg), haricots beurre extra-fins cuits (40 kg), haricots plats coupés crus, haricots verts extra-fins cuits (200 kg), julienne de légumes (160 kg), légumes couscous (100 kg), ratatouille (150 kg) et tajine (80 kg), macédoine cuite (40 kg), maïs doux (30 kg), mirepoix bordelaise, oignons en cubes (60 kg) ou grelots (60 kg), petits pois extra-fins crus (240 kg), poêlées variées Campagnarde, Bretonne, Ratatouille (80 kg), forestière, asiatique (80 kg) et maraîchère, poireaux émincés crus (120 kg), poivrons en lanières crus (120 kg), pommes noisette cuites, pommes rissolées bi-température sans huile de palme et potatoes. Les sachets de légumes sont généralement de 2,5 kg, sauf indications distinctes.
• Préparations élaborées : cheeseburger 125 g VBF ; cordon bleu de volaille 100 g (200 kg) ; croisillon emmental (25 kg) ; escalope de dinde viennoise cuite, 125 g (150 kg) ; feuilleté hot-dog ; friand au fromage de 65 g (50 kg) ; nems au poulet de 50 g (120 kg) et nems aux légumes de 50 g (20 kg) ; pizza tomate-fromage en bandes (10 kg), pizza royale en bandes (30 kg) ou gastro ; quiche lorraine en bande (80 kg). Conditionnement en carton.
• Pâtisseries et glaces : barres glacées (Mars, Twix, Snickers, Bounty ou équivalent, 1 000 unités) ; beignets nature, chocolat, framboise ou pomme de 75 g (2 000 unités) ; brownie d’environ 80 g ; donuts au chocolat de 45 g (900 unités) ; éclairs vanille, chocolat ou café de 45 g ; flan épais cuit de 1 kg prédécoupé ; gâteau basque de 1 kg prédécoupé ; cônes glacés aux parfums indiqués ou équivalents (900 unités) ; Paris-Brest de 45 g ; plaques feuilletées de 57 × 37 × 3,5 (90 unités) ; tartes au chocolat ou normandes prédécoupées. Conditionnement en carton.
• Légumes surgelés BIO : brocolis cuits (150 kg), carottes en rondelles lisses cuites (200 kg), choux-fleurs cuits (80 kg), courgettes en rondelles cuites (100 kg), épinards en branches crus (100 kg) et haricots verts fins cuits (200 kg), en sachets de 2,5 kg ; oignons en cubes crus et petits pois mi-fins crus sont également listés en BIO.
• Produits végétariens : égrainé végétarien BIO nature (80 kg), steak fromager de 100 g (60 kg), pané d’épinard de 100 g, nuggets végétal, boulettes à base de céréales sans soja (100 kg), tortellini ricotta-épinards et tortellini tricolores au fromage (40 kg). Conditionnement en carton.

Livraison et contrôles

Les livraisons ont lieu entre 06 h 30 et 11 h 00, sauf indication différente dans les descriptifs, avec une fréquence minimale de deux fois par semaine. Le fournisseur communique ses jours de livraison et remet systématiquement au chef de cuisine un bon de livraison distinct de la facture.

Les produits doivent respecter les normes en vigueur pour la restauration collective, notamment en matière de traçabilité (normes européennes, AFNOR, HACCP), d’hygiène et de salubrité. Des contrôles réguliers et inopinés portent sur les quantités, les caractéristiques, l’étiquetage, l’absence d’altération, les emballages, les dates limites de consommation, les conditions de transport et des vérifications microbiologiques ; ils sont visés par le livreur.