Fourniture de produits surgelés

Approvisionnement en produits surgelés pour un besoin d’environ 180 repas par jour en période scolaire, quatre jours par semaine (lundi, mardi, jeudi et vendredi). Le marché comprend sept lots attribués indépendamment. Les quantités portées au bordereau sont estimatives et ne constituent pas un minimum de commandes.

Gammes par lot

• Lot 1 — Produits carnés : bœuf haché égrené et steaks hachés à 15 % MG, VBF, boulettes de bœuf ou d’agneau, brochette de dinde mexicaine et paupiette de veau sans porc ni ficelle. Les formats précisés comprennent notamment des boulettes de bœuf de 30 g, une brochette de 130 g et une paupiette de 120 g. Des références BIO sont prévues. Quantités indicatives renseignées : 18 kg de bœuf haché égrené VBF, 30 kg de boulettes de bœuf BIO de 30 g et 80 kg de steaks hachés BIO VBF de 120 g.
• Lot 2 — Produits de la mer ou d’eau douce en simple surgélation : poissons en portions ou filets, crustacés, moules, encornets et surimi. Plusieurs portions sont spécifiées à 120–140 g ; les dos de colin-lieu noir et filets de merlu sont sans peau et sans arêtes, et le steak de thon est sans arête, d’épaisseur constante. Quantités renseignées : 15 kg d’ailes de raie, 10 kg de crevettes roses entières, 20 kg de dos de cabillaud, 40 kg de dos de colin-lieu noir, 20 kg de filets de merlu et 60 kg de filets de poisson meunière.
• Lot 3 — Fruits, légumes et pommes de terre : légumes crus ou cuits, découpés ou préparés (dont brocolis, carottes, choux, courgettes, épinards, haricots, mélanges, poêlées et légumes pour couscous, ratatouille ou tajine), ainsi que frites, pommes noisette, pommes rissolées et potatoes. Le bordereau indique généralement des sachets de 2,5 kg, avec certains sachets de 1 kg ou 500 g. Des références estimatives sont notamment indiquées pour les choux romanesco cuits (20 kg), les flageolets crus (20 kg), les légumes couscous crus (20 kg), plusieurs poêlées (20 à 30 kg chacune) et les poivrons en lanières crus (20 kg). Les frites et pommes rissolées bi-température sont demandées sans huile de palme.
• Lot 4 — Préparations élaborées : cheeseburger VBF, cordon bleu de volaille, croisillon emmental, escalope de dinde viennoise cuite, feuilleté hot-dog, friand au fromage, nems, pizzas en bandes ou gastro et quiche lorraine en bande. Formats précisés : friand de 65 g et nems de 50 g. Quantités renseignées : 20 kg de friands au fromage, 10 kg de nems au poulet, 10 kg de nems aux légumes et 10 kg de pizza tomate-fromage en bandes.
• Lot 5 — Pâtisseries et glaces : beignets de 75 g, brownie d’environ 80 g, donuts de 45 g, éclairs et Paris-Brest de 45 g, flan cuit prédécoupé de 1 kg, gâteau basque de 1 kg prédécoupé, glaces en cônes, barres glacées, plaque feuilletée de 57 × 37 × 3,5 et tartes prédécoupées. Quantités renseignées : 10 kg de tarte au chocolat et 20 kg de tarte normande.
• Lot 6 — Légumes surgelés BIO : brocolis cuits, carottes en rondelles lisses cuites, choux-fleurs cuits, courgettes en rondelles cuites, épinards en branches crus, haricots verts fins cuits, oignons en cubes crus et petits pois mi-fins crus. Conditionnement souhaité de 2,5 kg. Quantités renseignées : 30 kg de brocolis, 20 kg de carottes, 30 kg de choux-fleurs, 40 kg de courgettes, 30 kg d’épinards, 30 kg de haricots verts et 20 kg de petits pois.
• Lot 7 — Produits végétariens : égrené végétarien BIO nature, steak fromager de 100 g, pané d’épinard de 100 g, nuggets végétaux, boulettes aux céréales sans soja et tortellini. Quantités renseignées : 40 kg d’égrené BIO, 100 kg de steaks fromagers, 20 kg de tortellini ricotta-épinards et 60 kg de tortellini tricolores au fromage.

Livraison et qualité

Livraisons prévues entre 06 h 30 et 11 h 00, sauf indication particulière dans les descriptifs, avec une fréquence minimale de deux fois par semaine. Le candidat indique ses jours de livraison. Un bon de livraison distinct de la facture est remis au chef de cuisine à chaque livraison.

Les produits doivent respecter les normes en vigueur pour la restauration collective, notamment en matière de traçabilité (normes européennes, AFNOR et HACCP), d’hygiène et de salubrité. Les vérifications portent notamment sur l’absence de signes d’altération, les emballages, les dates limites de consommation et les conditions de transport (température et salubrité), ainsi que sur des contrôles microbiologiques. Le bordereau demande également de déclarer l’éligibilité de chaque produit aux critères Egalim.