Fourniture de produits laitiers et avicoles

Le marché porte sur six lots de produits laitiers et avicoles. Les besoins correspondent à environ 180 repas par jour pendant les périodes scolaires, quatre jours par semaine (lundi, mardi, jeudi et vendredi). Les quantités renseignées au bordereau sont estimatives ; les autres lignes ne comportent pas de quantité chiffrée.

Produits laitiers et avicoles hors bio

Lot 1 — Crème, lait, beurre et ovoproduits. Beurre en micropains demi-sel de 10 g et plaquettes demi-sel de 500 g (quantité envisagée : 50 kg) ; blancs en neige en barquettes de 2,2 L ; blancs d’œufs en conditionnement de 1 L (10 L) ; crème anglaise en briques de 1 L (24 L) ; crèmes fraîches épaisses et liquides à 35 %, respectivement en seaux de 5 L et briques de 1 L (180 L pour la crème liquide) ; jaunes d’œufs en conditionnement de 1 L ; lait UHT demi-écrémé en bidons de 10 L (240 L) ; mascarpone en pots de 500 g (5 kg). Le lot comprend aussi des œufs durs écalés Bleu-Blanc-Cœur en seau de 150 pièces ou plaque de 30, des œufs durs écalés plein air en poche (contenance non précisée), des œufs entiers liquides en bidons de 2 kg et 5 kg, et des œufs frais Bleu-Blanc-Cœur en cartons de 90 pièces (1 080 unités).

Lot 2 — Yaourts et fromages blancs. Fromage blanc à 20 % en seau de 5 kg (20 kg) ; fromage blanc sucré à 40 % en pots de 100 g ; fromage blanc aux fruits à 20 % en pots de 100 g ; petits-suisses aux fruits à 20 % et petits-suisses sucrés en pots de 60 g ; yaourts aromatisés, aux fruits avec morceaux, aux fruits mixés ou sucrés en pots de 125 g. Le bordereau indique des produits de type Nova ou Danone, ou équivalent.

Lot 3 — Desserts lactés. Crèmes dessert caramel, chocolat et vanille en pots de 125 g ; flans vanille nappés caramel en pots de 90 g ; îles flottantes en pots de 100 g ; liégeois café, chocolat et vanille en pots de 100 g ; mousses au chocolat en pots de 60 g. Produits de type Nova ou Danone, ou équivalent.

Lot 4 — Fromages hors bio. Fromages en portions de préparation ou d’assemblage : brebis en cubes en sachet de 500 g (5 kg), chèvre en bûche de 1 kg (10 kg), cossettes à pizza en sachet de 1 kg, emmental en cubes en sachet de 500 g, emmental râpé 100 % en sachet de 1 kg (50 kg), fromage à la crème en barquette de 500 g (2 kg), mimolette en dés en sachet de 500 g, mozzarella en billes de 8 g en seau de 1 kg (5 kg), parmesan râpé en sachet de 500 g (5 kg) et roquefort en cubes en sachet de 500 g.

Pour la coupe : brie à 50 % à la pièce ; camembert de 240 g à la pièce (60 pièces) ; emmental en bloc à 45 % (15 kg) ; fourme d’Ambert en pain rond ; gouda en bloc ; mimolette en bloc (15 kg) ; tomme noire en pain ; pâte fraîche au lait de vache à 55 % en pot de 1 kg ; pâte molle au lait de vache de type Saint-Albray ou équivalent ; pâte pressée non cuite au lait de vache à 45 % de type Saint-Paulin ou équivalent ; Saint-Nectaire à 45 % (6 kg) ; tomme grise ; tomme noire des Pyrénées à 50 % en format de 2 kg.

En portions individuelles : fromage blanc fondu à 70 % C32, 16 g ; camembert, 30 g ; emmental à 45 % C30, 16–17 g ; fromage fondu à 50 % C80, 16 g ; fromage fondu à tartiner à 70 % C80, 20 g ; fromages frais à tartiner nature à 70 % C60 ou C32, 16 g ; fromages frais à tartiner noix ou ail et fines herbes à 70 % C60 ou C32, 16 g ; pâte fraîche au lait de vache à 55 % C24, 20 g ; pâte pressée non cuite au lait de vache à 45 % C100, 20 g ; Saint-Nectaire à 45 % C100, 25 g ; tomme noire C100, 20 g.

Produits bio

Lot 5 — Yaourts, fromages blancs et crèmes dessert bio. Crèmes au chocolat et à la vanille en seaux de 5 kg (30 kg de chaque) ; fromage blanc nature sucré bio en seau de 5 kg (30 kg) et nature sans sucre en seau de 5 kg ; yaourt aromatisé bio en seau de 5 kg ; yaourt aux fruits bio en pots de 125 g ou seaux de 5 kg ; yaourt nature sucré bio en pots de 125 g ou seaux de 5 kg ; yaourt nature sans sucre bio en pots de 125 g (150 pots) ou seaux de 5 kg (quantité indiquée : 30, unité de gestion « pot »).

Lot 6 — Fromages bio. Fromage à pâte molle au lait de vache de type reblochon, fromage frais au lait de brebis, de chèvre ou de vache, et tomme ; unité de gestion indiquée : kg.

Livraison, conformité et contrôles

Les livraisons sont prévues entre 6 h 30 et 11 h, sauf indication particulière dans les descriptifs. Leur fréquence minimale est de deux fois par semaine ; le candidat communique ses jours de livraison. Un bon de livraison distinct de la facture est remis au chef de cuisine à chaque livraison.

Les produits doivent respecter les normes en vigueur pour la restauration collective, notamment en matière de traçabilité (normes européennes, AFNOR, HACCP), d’hygiène et de salubrité. Les vérifications portent notamment sur l’aspect des produits, l’absence d’altération, les emballages, les dates limites de consommation, les conditions de transport (température et salubrité) et les contrôles microbiologiques.

Le bordereau demande, pour les articles concernés, la référence fournisseur, le conditionnement proposé, la marque, le prix HT par unité de gestion et l’indication d’éligibilité du produit à Egalim.