Fourniture de produits surgelés

Le marché porte sur un lot unique de 36 références, commandées au fur et à mesure des besoins. Les quantités indiquées au BPU sont estimatives et ne garantissent pas de minimum de commandes. Le besoin est dimensionné pour environ 100 000 repas par an sur 173 jours d’ouverture annuels.

Gamme et quantités indicatives pour la période du BPU

Les références et conditionnements demandés comprennent :

• Herbes et aromates : ail 250 g (16 kg), aneth 250 g (4 kg), basilic 250 g (4 kg), ciboulette 250 g (8 kg), coriandre 250 g (4 kg), estragon 1 kg (4 kg), menthe 250 g (4 kg) et persil haché 250 g (20 kg).
• Légumes et fruits : fèves (30 kg), framboises 1 kg (30 kg), fruits rouges 1 kg (20 kg), haricots beurre 10 kg (60 kg), haricots plats 10 kg (60 kg), haricots verts 10 kg (40 kg), macédoine 10 kg (180 kg), marrons (20 kg), petits pois 10 kg (100 kg) et rhubarbe (30 kg).
• Poissons et produits de la mer : blanc d’encornet 1 kg (10 kg), chutes de saumon fumé 1 kg (20 kg), crevettes décortiquées 1 kg (20 kg), morue dessalée (40 kg), moules décortiquées 1 kg (20 kg) et queues de crevettes équeutées (20 kg).
• Produits préparés, pâtisseries et boulangerie : cordons bleus de 130 g (200 kg) ; barres glacées Bounty, Mars, Snickers et Twix, cartons de 24 (16 cartons de chaque) ; croissants au beurre AOP, cartons de 60 (40 cartons) ; pains au chocolat au beurre AOP, cartons de 60 (40 cartons) ; fonds de tarte brisée à bord bas, cartons de 16 (20 cartons) ; fonds de tarte neutre à bord haut, cartons de 12 (20 cartons) ; pain de mie, cartons de 20 plaques (10 cartons) ; pâte feuilletée en plaque G/N, cartons de 16 (4 cartons) ; pâtes à lasagnes en feuilles, cartons de 40 (20 cartons).

Les désignations, unités et conditionnements du BPU sont à respecter. Les produits doivent être conformes à la réglementation, propres à la consommation, adaptés à la restauration collective et livrés avec des emballages propres, intacts, adaptés et correctement fermés. Pour les produits soumis à DLC, la DLC restante doit être d’au moins 10 jours à la livraison, sauf incompatibilité avec la nature du produit, son mode de fabrication, sa durée normale de conservation ou une exigence réglementaire particulière.

Qualité, traçabilité et approvisionnement

La traçabilité doit permettre d’identifier les produits et leur origine, notamment le fournisseur ou producteur, le lot, les dates de durabilité et, lorsque pertinent, la date de production ou de conditionnement. Les étiquettes doivent fournir les informations réglementaires utiles, dont composition, allergènes, origine, conservation, dates, numéro de lot et certifications lorsque ces éléments sont applicables.

Les références désignées comme biologiques ou bénéficiant d’un signe officiel de qualité et d’origine doivent présenter les caractéristiques correspondantes, avec justificatifs disponibles sur demande. Un produit conventionnel ne peut remplacer un produit biologique sans accord préalable. Toute substitution exige l’accord préalable de l’établissement et doit présenter des caractéristiques au moins équivalentes, en tenant compte notamment des allergènes, de la composition, de l’origine contractuelle, du conditionnement et des caractéristiques nutritionnelles contractuelles. Les fiches techniques et justificatifs doivent être fournis sur demande et actualisés en cas de modification significative.

Transport, livraisons et contrôles

Les commandes sont normalement transmises au moins 48 heures avant la date souhaitée de livraison, sauf urgence ou accord particulier. Les livraisons sont normalement organisées au minimum deux jours par semaine, entre 6 h et 10 h 30. Chaque livraison est accompagnée d’un bordereau indiquant notamment la date, la référence du bon de commande, les produits et quantités livrés, les conditionnements et les éventuelles anomalies. Le transport doit préserver la qualité et la sécurité sanitaire des denrées ainsi que la chaîne du froid ; les températures peuvent être contrôlées à réception.

Les palettes ne dépassent pas 250 kg ni 110 cm de hauteur, sauf accord préalable pour les contraintes prévues au CCAP. À réception, l’établissement peut contrôler quantités, références, conditionnements, état des produits, dates, étiquetage, température et conformité au BPU et au CCTP. Les produits non conformes peuvent être refusés ; leur remplacement, lorsqu’il est demandé, est à la charge du titulaire. Les engagements environnementaux présentés dans l’offre s’appliquent lorsqu’ils sont identifiés comme contractuels.