Fourniture de denrées alimentaires

Le marché couvre cinq familles de produits biologiques ou conventionnels. Les commandes sont émises au fur et à mesure des besoins ; les quantités annuelles du BPU sont indicatives et ne constituent pas un engagement de commande. Les offres peuvent porter sur un ou plusieurs lots et sur tout ou partie des références ; l’attribution peut se faire référence par référence, y compris à des fournisseurs différents dans un même lot.

Références et quantités annuelles indicatives du BPU

• Laitages bovins biologiques (lot 1) : fromage blanc, 1 700 kg ; lait, 4 000 l ; fromage frais nature et aromatisé en portions de 220 g, 200 pièces de chaque ; crème crue, 10 kg ; yaourt aux fruits en vrac, 400 kg ; yaourt nature non sucré en vrac, 1 200 kg ; skyr en pots de 500 g, 15 pots ; tomes nature, au poivre et au cidre, respectivement 21, 19 et 14 kg ; Meule du Bocage, 18 kg ; beurre doux et demi-sel en plaquettes de 250 g bénéficiant d’un SIQO (AOP ou BIO), respectivement 350 et 315 kg ; Livarot à la coupe AOP, 35 kg.
• Fromages de brebis biologiques (lot 2) : feta, 24 kg ; bleu, 20 kg.
• Ovoproduits et œufs coquille biologiques (lot 3) : jaune d’œuf liquide, 120 l ; blanc d’œuf liquide, 120 l ; œuf entier liquide, 500 l ; œufs coquille, 5 328 unités.
• Crème et fromages conventionnels (lot 4) : emmental bloc, 130 kg ; emmental râpé, 300 kg ; parmesan râpé, 3 kg ; mozzarella cerise, 11 seaux ; mozzarella cossette, 110 kg ; mimolette, 20 kg ; crème liquide à 35 %, 530 l.
• Divers produits frais et conditionnés conventionnels (lot 5) : mascarpone en conditionnement de 500 g, 34 kg ; toastinettes à burger de 20 g, 30 kg ; filets de harengs, 10 seaux ; gésiers de dinde confits, 20 kg ; fromage à tartiner type Philadelphia, 5 boîtes.

Qualité, conformité et suivi
Les denrées doivent correspondre au BPU, être propres à la consommation, correctement conditionnées et étiquetées, et adaptées à la restauration collective. Les produits biologiques et ceux désignés SIQO doivent présenter les garanties correspondantes. Le titulaire assure la traçabilité et tient à disposition, sur demande, les fiches techniques, informations sur les lots et allergènes, justificatifs bio ou SIQO et éléments relatifs à l’origine lorsque contractuelle. Les modifications substantielles des produits doivent être signalées ; aucun remplacement ne peut être effectué sans accord préalable de l’établissement.

Pour les produits soumis à DLC, une DLC restante d’au moins 10 jours à la livraison est requise, sauf incompatibilité avec la nature du produit, son mode de fabrication, sa durée normale de conservation ou une exigence réglementaire particulière. Les emballages doivent protéger les denrées ; les formats du BPU sont à respecter. Les transports doivent préserver la sécurité sanitaire, les températures adaptées et la chaîne du froid lorsqu’elle s’applique. Des contrôles à réception peuvent porter sur les quantités, références, emballages, état des produits, dates, étiquetage et températures ; les produits non conformes peuvent être refusés et remplacés aux frais du titulaire lorsque l’établissement le demande.

Commandes et livraisons
Les commandes sont normalement passées au moins 48 heures avant la livraison souhaitée, sauf urgence ou accord particulier. Les livraisons sont normalement effectuées les jours ouvrés entre 6 h et 10 h 30 et accompagnées d’un bordereau indiquant notamment la date, la référence de commande, les produits et quantités livrés, les conditionnements et les éventuelles anomalies. Les palettes ne dépassent pas 250 kg ni 110 cm de hauteur, sauf accord préalable.