Fourniture de produits surgelés

Approvisionnement en produits surgelés pour un restaurant scolaire d’environ 620 repas par jour, quatre jours par semaine en période scolaire. Le marché comprend sept lots attribués indépendamment. Les quantités figurant au bordereau sont estimatives et ne constituent pas un minimum de commandes ; l’accord-cadre est sans minimum ni maximum.

Produits carnés surgelés — lot 1

Bœuf haché égrené surgelé à 15 % MG, VBF (120 kg) ; boulettes d’agneau ; boulettes de bœuf de 30 g, en version classique et BIO (120 kg chacune) ; brochettes de dinde mexicaines de 130 g ; paupiettes de veau sans porc et sans ficelle, 120 g, 70 % (120 kg) ; steaks hachés de bœuf VBF de 120 g, à 15 % MG, dont une référence BIO (180 kg pour la référence BIO).

Produits de la mer ou d’eau douce — lot 2

Produits en simple surgélation : aile de raie, cœur de merlu, crevettes décortiquées cuites, crevettes roses entières, cubes de saumon, dos de cabillaud, colin-lieu noir sans peau ni arêtes (120–140 g), anneaux d’encornets, filet de merlu sans peau ni arêtes (120–140 g), filet de poisson meunière (120–140 g), filet pané pré-frit sans arête (120–140 g), filet de raie, moules décortiquées, poisson à la bordelaise, poisson pané corn-flakes, portion de filet de saumon sans peau ni arêtes (120–140 g), steak de thon albacore d’épaisseur constante et sans arête (120–140 g), surimi en chiffonnade ou en rouleau.

Conditionnements indiqués notamment : cartons de 5 kg, sachets de 1 kg, sachets de 500 g ou rouleaux de 1 kg. Quantités estimatives renseignées : crevettes roses entières 10 kg, cubes de saumon 30 kg, dos de cabillaud 20 kg, colin-lieu noir 200 kg, filet meunière 200 kg, filet pané pré-frit 200 kg, poisson pané corn-flakes 60 kg et surimi en rouleau 8 kg.

Fruits, légumes et pommes de terre surgelés — lot 3

Gamme de type Bonduelle, D’aucy ou équivalent. Le bordereau distingue produits crus et cuits, découpes et préparations : ail coupé, brocolis, brunoise, carottes en bâtonnets, cubes, purée ou rondelles, champignons émincés, choux de Bruxelles, choux-fleurs en fleurettes, beignets ou gratin, chou romanesco, ciboulette, courgettes en rondelles, échalotes coupées, épinards en branches ou hachés, flageolets, haricots beurre, haricots plats ou verts, julienne, légumes pour couscous, ratatouille ou tajine, macédoine, maïs doux, mirepoix bordelaise, oignons en cubes ou grelots, petits pois, poireaux émincés et poivrons en lanières. S’ajoutent des frites bi-température sans huile de palme, pommes noisette, pommes rissolées bi-température sans huile de palme et potatoes ; ainsi que des poêlées variées Campagnarde, Bretonne, Ratatouille, forestière, asiatique et maraîchère.

Les sachets sont principalement de 2,5 kg ; certaines herbes ou découpes sont proposées en sachets de 500 g ou 1 kg. Quantités estimatives renseignées : brocolis crus et cuits 100 kg chacun, brunoise 50 kg, purée et rondelles de carottes 80 kg chacune, champignons émincés 30 kg, choux-fleurs en fleurettes 50 kg, ciboulette 5 kg, frites 120 kg, haricots beurre 120 kg, haricots verts 240 kg, oignons en cubes 30 kg et grelots 10 kg, petits pois 10 kg, poêlées Campagnarde et Bretonne 200 kg chacune, Ratatouille 200 kg, forestière 100 kg, asiatique 80 kg, poireaux 10 kg, poivrons 20 kg, pommes noisette 120 kg, pommes rissolées 50 kg et potatoes 120 kg.

Préparations élaborées — lot 4

Cheeseburger 125 g VBF (100 kg), cordon bleu de volaille 100 g (200 kg), croisillon emmental (50 kg), escalope de dinde viennoise cuite 125 g (60 kg), friand au fromage 65 g (150 kg), nems au poulet et nems aux légumes de 50 g (60 kg chacun), pizza tomate/fromage en bandes (60 kg), pizza royale en bandes (40 kg) et version gastro (20 kg), quiche lorraine en bande (20 kg). Le bordereau comprend également des feuilletés hot-dog.

Pâtisseries et glaces — lot 5

Barres glacées (100 unités), beignets nature, chocolat, framboise ou pomme de 75 g (50 unités), brownies d’environ 80 g (30), donuts au chocolat de 45 g (30), éclairs vanille, chocolat ou café de 45 g (30), flan épais cuit de 1 kg prédécoupé (40 kg), gâteau basque de 1 kg prédécoupé (40 kg), cônes glacés aux parfums proposés (25 unités), Paris-Brest de 45 g (20), plaques feuilletées de 57 × 37 × 3,5 (3 unités), tartes au chocolat et normandes prédécoupées (30 kg chacune).

Légumes surgelés BIO — lot 6

Gamme de type Bonduelle, D’aucy ou équivalent : brocolis cuits, carottes en rondelles lisses cuites, choux-fleurs cuits, courgettes en rondelles cuites, épinards en branches crus, haricots verts fins cuits, oignons en cubes crus et petits pois mi-fins crus. Sachets de 2,5 kg. Quantités estimatives renseignées : brocolis 100 kg, carottes et choux-fleurs 60 kg chacun, haricots verts 120 kg et oignons 20 kg.

Produits végétariens — lot 7

Égrainé végétarien BIO nature (60 kg), steak fromager de 100 g (60 kg), pané d’épinard de 100 g, nuggets végétaux (100 kg), boulettes à base de céréales sans soja (60 kg), tortellini ricotta-épinards et tortellini tricolores au fromage (80 kg chacun).

Livraison et contrôles

Livraisons prévues entre 6 h 30 et 11 h, au minimum deux fois par semaine ; le candidat indique ses jours de livraison. Un bon de livraison distinct de la facture est remis systématiquement au chef de cuisine. Les produits doivent respecter les normes applicables à la restauration collective, notamment en matière d’hygiène et de salubrité. Des contrôles réguliers et inopinés portent sur les poids et nombres d’unités, les caractéristiques, l’étiquetage, l’état des produits, les emballages, les dates limites de consommation, la température et la salubrité du transport, ainsi que sur les aspects microbiologiques ; ils sont visés par le livreur.