Fourniture de produits surgelés

Approvisionnement du restaurant scolaire, qui sert environ 670 repas par jour pendant la période scolaire, quatre jours par semaine. L’accord-cadre est exécuté par bons de commande selon les besoins, sans minimum ni maximum. Les quantités du bordereau sont estimatives et ne constituent pas un minimum de commandes.

Familles et produits

Le marché comprend sept lots : viandes ; produits de la mer ou d’eau douce en simple surgélation ; fruits, légumes et pommes de terre ; préparations élaborées ; pâtisseries et glaces ; légumes surgelés BIO ; produits végétariens. Les gammes comprennent notamment viandes hachées et boulettes, pièces de viande et brochettes, poissons et fruits de mer, légumes crus ou cuits et mélanges, préparations panées ou feuilletées, pizzas et quiches, desserts et glaces, ainsi que protéines et plats végétariens. Les références de légumes des lots concernés peuvent être de type Bonduelle, D’Aucy ou équivalent. Les frites bi-température et pommes rissolées bi-température sont indiquées sans huile de palme ; les boulettes à base de céréales sont sans soja.

Quantités estimatives indiquées au bordereau

Les valeurs ci-dessous sont celles renseignées pour les articles concernés ; les articles non cités n’ont pas de quantité envisagée renseignée dans le bordereau.

• Viandes (kg) : bœuf haché égrené VBF, 15 % MG : 60 ; boulettes de bœuf de 30 g, standard et BIO : 80 chacune ; paupiettes de veau de 120 g, sans porc ni ficelle, 70 % : 80 ; steaks hachés de bœuf VBF de 120 g, 15 % MG : 18.
• Produits de la mer (kg) : cœur de merlu : 160 ; crevettes roses entières : 5 ; dos de cabillaud : 15 ; dos de colin lieu noir sans peau ni arêtes, 120–140 g : 240 ; encornets en anneaux : 5 ; filets de merlu sans peau ni arêtes : 160 ; filets de poisson meunière : 240 ; moules décortiquées : 5 ; poisson à la bordelaise : 80 ; poisson pané corn-flakes : 160.
• Fruits, légumes et pommes de terre (kg) : ail coupé : 40 ; brocolis crus et cuits : 50 chacun ; brunoise de légumes crue : 30 ; carottes en cubes crues : 80 ; champignons émincés : 10 ; choux de Bruxelles cuits : 10 ; choux-fleurs en beignets : 50 ; échalotes coupées : 60 ; épinards en branches crus : 80 ; haricots plats crus : 10 ; haricots verts extra-fins cuits : 240 ; légumes couscous crus : 50 ; oignons en cubes crus : 200 ; petits pois extra-fins crus : 160 ; poêlées campagnarde, bretonne, forestière et asiatique : 10 chacune ; poêlée ratatouille : 80 ; poireaux émincés : 60 ; poivrons en lanières : 50 ; pommes noisette : 100 ; pommes rissolées : 300 ; potatoes : 200.
• Préparations élaborées (kg) : cordons bleus de volaille de 100 g : 80 ; croisillons emmental : 30 ; escalopes de dinde viennoises cuites de 125 g : 160 ; feuilletés hot-dog : 30 ; friands au fromage de 65 g : 40 ; nems au poulet et aux légumes de 50 g : 50 chacun ; pizza royale gastro : 60 ; quiche lorraine en bande : 20.
• Pâtisseries et glaces : 660 unités chacune de barres glacées, beignets de 75 g, brownies d’environ 80 g, donuts chocolat de 45 g, éclairs de 45 g et cônes glacés ; gâteau basque prédécoupé : 10 kg ; plaques feuilletées de 57 × 37 × 3,5 : 10 unités ; tartes chocolat et normande prédécoupées : 60 kg chacune.
• Légumes BIO (kg) : brocolis cuits : 60 ; choux-fleurs cuits : 60 ; épinards en branches crus : 60 ; haricots verts fins cuits : 80 ; oignons en cubes crus : 100 ; petits pois mi-fins crus : 80. Conditionnement souhaité : sachets de 2,5 kg.
• Produits végétariens (kg) : égrené végétarien BIO nature : 50 ; steaks fromagers de 100 g : 80 ; nuggets végétaux : 160 ; boulettes à base de céréales sans soja : 80 ; tortellini ricotta-épinards et tortellini tricolores au fromage : 240 chacun.

Les conditionnements souhaités varient selon les articles : notamment cartons de 5 ou 6 kg et sachets de 1 ou 2,5 kg ; des articles sont également proposés en sachets de 500 g ou 1 kg, rouleaux de 1 kg, à l’unité ou au kilogramme. Le bordereau demande de renseigner le conditionnement proposé, la référence fournisseur et la marque, ainsi que l’éligibilité du produit à Egalim.

Livraisons et contrôles

Les livraisons sont prévues entre 06 h 30 et 11 h 00, sauf mention spéciale dans les descriptifs, au minimum deux fois par semaine. Le candidat indique ses jours de livraison. Un bon de livraison distinct de la facture est remis au chef de cuisine à chaque livraison.

Les produits doivent respecter les normes en vigueur pour la restauration collective, notamment en matière de traçabilité, de normes européennes, AFNOR et HACCP, d’hygiène et de salubrité. Des contrôles réguliers et inopinés peuvent porter sur les poids nets et nombres d’unités, les caractéristiques, l’étiquetage, les signes d’altération, les emballages, les dates limites de consommation, la température et la salubrité du transport, ainsi que sur des aspects microbiologiques. Ils sont effectués par l’établissement et visés par le livreur.