Fourniture de produits laitiers et avicoles

Approvisionnement du restaurant scolaire, qui sert environ 670 repas par jour en période scolaire. Le marché est divisé en six lots, dont deux consacrés aux produits biologiques. Les quantités indiquées sont estimatives et ne constituent pas un minimum de commandes.

Produits proposés par lot

Lot 1 — Crème, lait, beurre et ovoproduits. Beurre demi-sel en micropains de 10 g et plaquettes de 500 g (respectivement 10 et 100 kg estimés) ; blanc en neige en barquette de 2,2 L ; blancs et jaunes d’œufs en contenants de 1 L ; crème anglaise en brique de 1 L (60 L) ; crème fraîche épaisse à 35 % en seau de 5 L (10 L) et liquide à 35 % en brique de 1 L (100 L) ; lait UHT demi-écrémé en bidon de 10 L (90 L) ; mascarpone en pot de 500 g. Sont également prévus des œufs durs écalés Bleu Blanc Cœur en seau de 150 pièces (10 unités estimées) ou plaque de 30, des œufs durs plein air en poche (100 unités estimées, contenance non indiquée), des œufs entiers liquides en bidon de 2 ou 5 kg (50 kg estimés pour le bidon de 5 kg) et des œufs frais Bleu Blanc Cœur en carton de 90 pièces.

Lot 2 — Yaourts et fromages blancs hors bio. Fromage blanc à 20 % en seau de 5 kg (10 kg) ; fromage blanc sucré à 40 % et fromage blanc aux fruits à 20 % en pots de 100 g (200 pots chacun) ; petits-suisses sucrés ou aux fruits en pots de 60 g ; yaourts aromatisés, aux fruits avec morceaux, aux fruits mixés ou sucrés en pots de 125 g (respectivement 600, non précisé, 600 et 100 pots). Le bordereau indique des produits de type Nova ou Danone, ou équivalent.

Lot 3 — Desserts lactés hors bio. Crèmes dessert caramel, chocolat et vanille en pots de 125 g (600 de chaque) ; flans vanille nappés caramel en pots de 90 g (600) ; îles flottantes en pots de 100 g (600) ; liégeois café, chocolat et vanille en pots de 100 g (600 de chaque) ; mousses au chocolat en pots de 60 g (600). Le bordereau indique des produits de type Nova ou Danone, ou équivalent.

Lot 4 — Fromages hors bio. Produits en sachets, seaux ou barquettes : brebis en cubes (sachet de 500 g, 30 kg), chèvre en bûche (1 kg, 10 kg), cossettes à pizza (sachet de 1 kg), emmental en cubes (sachet de 500 g, 60 kg) ou râpé 100 % (sachet de 1 kg, 60 kg), fromage à la crème de type AFH Cantadou ou équivalent (barquette de 500 g), mimolette en dés (sachet de 500 g, 60 kg), mozzarella en billes de 8 g (seau de 1 kg, 60 kg), parmesan râpé (sachet de 500 g, 10 kg) et roquefort en cubes (sachet de 500 g, 5 kg).

À la coupe ou en pièces : brie à 50 % (5 kg), camembert de 240 g, emmental bloc à 45 % (5 kg), fourme d’Ambert en pain rond, gouda en bloc (2 kg estimés), mimolette en bloc (2 kg), tomme noire en pain (2 kg), pâte fraîche au lait de vache de type Saint-Morêt nature à 55 % en pot de 1 kg, pâte molle de type Saint-Albray (10 kg), pâte pressée non cuite au lait de vache de type Saint-Paulin à 45 % (2 kg), saint-nectaire à 45 % (5 kg), tomme grise (5 kg) et tomme noire des Pyrénées à 50 % en format de 2 kg (5 kg).

En portions individuelles : fromage blanc fondu de type P’tit Louis, 70 % C32, 16 g ; camembert de 30 g (400 portions) ; emmental à 45 % C30, 16–17 g (100) ; fondu de type Vache qui rit, 50 % C80, 16 g ; fondu à tartiner de type Kiri crème, 70 % C80, 20 g (100) ; frais à tartiner nature de type Rondelé, 70 % C60, 16 g (100), ou de type Tartare, 70 % C32, 16 g (200) ; frais à tartiner noix ou ail et fines herbes de type Rondelé, 70 % C60, 16 g (200), ou de type Tartare, 70 % C32, 16 g (200) ; pâte fraîche au lait de vache de type Saint-Morêt nature, 55 % C24, 20 g (100) ; pâte pressée non cuite de type Saint-Paulin, 45 % C100, 20 g (200) ; saint-nectaire à 45 % C100, 25 g (400) ; tomme noire C100, 20 g (200).

Lot 5 — Yaourts, fromages blancs et crèmes dessert bio. Crèmes chocolat et vanille en seaux de 5 kg ; fromages blancs nature sucrés ou sans sucre en seaux de 5 kg (10 kg estimés pour le sans-sucre) ; yaourts aromatisés en seaux de 5 kg ; yaourts aux fruits en pots de 125 g (600 pots) ou seaux de 5 kg ; yaourts nature sucrés en pots de 125 g (3 000 pots) ou seaux de 5 kg ; yaourts nature sans sucre en pots de 125 g ou seaux de 5 kg. Pour ces deux derniers conditionnements sans quantité précisée, le bordereau indique l’unité de gestion « pot » pour le seau de 5 kg de yaourt nature sans sucre.

Lot 6 — Fromages bio. Fromage à pâte molle au lait de vache de type reblochon (10 kg), fromage frais au lait de brebis, chèvre ou vache (10 kg), et tomme (10 kg).

Livraison, qualité et contrôles

Les livraisons sont prévues au minimum deux fois par semaine, entre 6 h 30 et 11 h, sauf indication particulière dans les descriptifs. Le candidat communique ses jours de livraison. Un bon de livraison distinct de la facture est remis au chef de cuisine à chaque livraison.

Les produits, quelle que soit leur préparation, leur conditionnement ou leur présentation, doivent respecter les normes en vigueur pour la restauration collective, notamment en matière de traçabilité (normes européennes, AFNOR et HACCP), d’hygiène et de salubrité. Des contrôles réguliers et inopinés de l’établissement, visés par le livreur, portent sur les poids nets et nombres d’unités, les caractéristiques, l’étiquetage, l’absence de signes d’altération, les emballages et dates limites de consommation, les conditions de transport (température et salubrité) ainsi que la qualité microbiologique.

Le bordereau prévoit de renseigner, pour les produits concernés, leur référence fournisseur, le conditionnement proposé, la marque et l’éligibilité à Egalim.