Fourniture de produits surgelés

Le marché porte sur sept lots de produits destinés à la restauration collective. Le bordereau détaille les références, les conditionnements souhaités et les quantités estimatives. Les quantités indiquées ne constituent pas un minimum de commandes.

Viandes et produits de la mer

• Lot 1 – Produits carnés (kg) : bœuf haché égrené surgelé, 15 % MG, VBF (200) ; boulettes d’agneau (0), de bœuf de 30 g (0) et de bœuf BIO de 30 g (100), ces deux dernières en cartons de 5 kg ; brochettes de dinde mexicaines de 130 g (0, carton de 5 kg) ; paupiettes de veau sans porc et sans ficelle, 120 g, 70 % (50, carton de 5 kg) ; steaks de bœuf haché surgelés, 15 % MG, 120 g, VBF (100, carton de 6 kg) ou VBF BIO (0, carton de 6 kg).
• Lot 2 – Produits de la mer ou d’eau douce, en simple surgélation (kg) : aile de raie (0, carton de 5 kg), cœur de merlu (90, carton de 5 kg), crevettes décortiquées cuites (0, sachet de 1 kg), crevettes roses entières (20, carton de 5 kg), cubes de saumon (0, carton de 5 kg), dos de cabillaud (0, carton de 5 kg), dos de colin lieu noir sans peau ni arêtes, 120–140 g (100, carton de 5 kg), encornets en anneaux (20, sachet de 1 kg dans un carton de 5 kg), filet de merlu sans peau ni arêtes, 120–140 g (0, carton de 5 kg), filet de poisson meunière, 120–140 g (150, carton de 5 kg), filet de poisson pané préfrit sans arête, 120–140 g (0, carton de 5 kg), filet de raie (0, carton de 5 kg), moules décortiquées (20, sachet de 1 kg), poisson à la bordelaise (50, carton de 5 kg), poisson pané corn-flakes (0, carton de 5 kg), portion de filet de saumon sans peau ni arêtes, 120–140 g (50, carton de 5 kg), steak de thon albacore d’épaisseur constante, sans arête, 120–140 g (0, carton de 5 kg), surimi en chiffonnade (0, sachet de 500 g) ou en rouleau (20, rouleau de 1 kg).

Légumes, préparations et desserts

• Lot 3 – Fruits, légumes et pommes de terre surgelés (kg) : ail coupé (20, sachet de 1 kg) et ciboulette (0, sachet de 500 g) ; en sachets de 2,5 kg, brocolis cuits (0) et crus (0), brunoise de légumes crue (50), carottes en bâtonnets cuites (0), en cubes crues (0) ou cuites (0), en purée cuite (0) ou en rondelles cuites (0), champignons émincés crus (20), choux de Bruxelles cuits (0), choux-fleurs en fleurettes cuits (0), en gratin cuits (0) ou en beignets (0, sachet de 1 kg), chou romanesco cuit (0), courgettes en rondelles cuites (0) ou en coupe lisse crue (0), échalotes coupées (20, sachet de 1 kg), épinards en branches crus (0) ou hachés cuits (0), flageolets fins crus (0), frites bi-température sans huile de palme (0), haricots beurre extra-fins cuits (10), haricots plats coupés crus (0), haricots verts extra-fins cuits (100), julienne de légumes crue (50), légumes pour couscous crus (50), ratatouille crue (0) et tajine cru (0), macédoine cuite (20), maïs doux (0), mirepoix bordelaise crue (0), oignons en cubes crus (0) ou grelots crus (20), petits pois extra-fins crus (0), poêlées Campagnarde (0), Bretonne (0), Ratatouille (80), forestière (0), asiatique (20) et maraîchère (0), poireaux émincés crus (40), poivrons en lanières crus (20), pommes noisette cuites (50), pommes rissolées bi-température sans huile de palme (100) et potatoes (100). Le bordereau cite des produits de type Bonduelle, D’Aucy ou équivalent.
• Lot 4 – Préparations élaborées (kg, en cartons) : cheeseburger de 125 g VBF (0), cordon bleu de volaille de 100 g (50), croisillon emmental (0), escalope de dinde viennoise cuite de 125 g (0), feuilleté hot-dog (0), friand au fromage de 65 g (100), nems au poulet de 50 g (40) et aux légumes de 50 g (40), pizza tomate-fromage en bandes (0), pizza royale en bandes (0) ou gastro (10), quiche lorraine en bande (0).
• Lot 5 – Pâtisseries et glaces surgelées : barres glacées (Mars, Twix, Snickers, Bounty ou équivalent), 500 unités ; beignets nature, chocolat, framboise ou pomme de 75 g, 500 unités ; brownie d’environ 80 g, 0 unité ; donuts chocolat de 45 g, 0 unité ; éclairs vanille, chocolat ou café de 45 g, 500 unités ; flan épais cuit, 1 kg, prédécoupé, 0 kg ; gâteau basque de 1 kg prédécoupé, 40 kg ; glaces en cônes (vanille-fraise, vanille-chocolat, chocolat-pistache, framboise-citron…) de type Nestlé ou équivalent, à détailler, 500 unités ; paris-brest de 45 g, 0 unité ; plaque feuilletée de 57 × 37 × 3,5, 40 unités ; tartes au chocolat et normande prédécoupées, 0 kg chacune. Les conditionnements sont indiqués en cartons.
• Lot 6 – Légumes surgelés BIO (kg, sachets de 2,5 kg) : brocolis cuits (100), carottes en rondelles lisses cuites (20), choux-fleurs cuits (100), courgettes en rondelles cuites (100), épinards en branches crus (100), haricots verts fins cuits (40), oignons en cubes crus (100) et petits pois mi-fins crus (100). Le bordereau cite des produits de type Bonduelle, D’Aucy ou équivalent.
• Lot 7 – Produits végétariens (kg, en cartons) : égrainé végétarien BIO nature (50), steak fromager de 100 g (50), pané d’épinard de 100 g (0), nuggets végétal (40), boulettes à base de céréales sans soja (50), tortellini ricotta-épinards (100) et tortellini tricolores au fromage (50).

Livraison et contrôles

La fréquence de livraison est d’au moins deux fois par semaine ; le candidat communique ses jours de livraison. Un bon de livraison distinct de la facture est remis systématiquement au chef de cuisine. Les produits doivent satisfaire aux normes en vigueur pour la restauration collective, notamment en matière de traçabilité (normes européennes, AFNOR, HACCP), d’hygiène et de salubrité. Des contrôles réguliers et inopinés portent sur les quantités (poids net, nombre d’unités), la qualité (caractéristiques, étiquetage, signes d’altération, emballages et dates limites de consommation), le transport (température et salubrité) et les aspects microbiologiques.