Fourniture de produits laitiers et avicoles

Le marché porte sur des denrées laitières et avicoles référencées au bordereau, commandées au fur et à mesure des besoins. Les quantités du bordereau sont estimatives et ne constituent pas un minimum de commande ; plusieurs références y sont inscrites avec une quantité envisagée de 0.

Crème, lait, beurre et ovoproduits. Références notamment prévues : beurre demi-sel en micropains de 10 g (20 kg) ; blancs en neige en barquettes de 2,2 L (40 unités), blancs d’œufs (20 L) et jaunes d’œufs (30 L) ; crèmes fraîches épaisses et liquides à 35 % (20 L chacune) ; mascarpone en pots de 500 g (10 kg). Le lot comprend aussi des œufs durs écalés Bleu-Blanc-Cœur en plaques de 30 (1 000 unités), des œufs durs plein air (200 unités, conditionnement indiqué « poche de » sans contenance), des œufs entiers liquides en bidons de 2 kg (400 kg) et des œufs frais Bleu-Blanc-Cœur en cartons de 90 (180 unités).

Yaourts, fromages blancs et desserts lactés non bio. Le bordereau comprend des yaourts et fromages blancs (références indiquées comme étant de type Nova, Danone ou équivalent). Les quantités non nulles de desserts lactés comprennent les crèmes dessert caramel, chocolat et vanille en pots de 125 g (200 pots de chaque), les flans vanille nappés caramel en pots de 90 g (350 pots), ainsi que les liégeois café, chocolat et vanille en pots de 100 g (50 pots de chaque). D’autres références de ces deux lots sont inscrites à quantité estimée nulle.

Fromages non bio. Les références avec quantités estimées non nulles couvrent notamment : bûches de chèvre (20 kg), cossettes à pizza (20 kg), emmental râpé 100 % en sachets de 1 kg (30 kg), fromage à la crème en barquettes de 500 g (5 kg), mimolette en dés en sachets de 500 g (10 kg) et roquefort en cubes en sachets de 500 g (3 kg). À la coupe ou en blocs figurent notamment le brie 50 % (10 kg), l’emmental bloc 45 % (10 kg), la fourme d’Ambert (5 kg), le gouda (10 kg), la tomme noire (5 kg), la pâte fraîche au lait de vache type Saint-Morêt nature, 55 %, en pots de 1 kg (10 kg), la pâte pressée non cuite type Saint-Paulin, 45 % (2 kg), le saint-nectaire 45 % (5 kg), la tomme grise (5 kg) et la tomme noire des Pyrénées 50 %, en format de 2 kg (5 kg). Le lot comporte aussi des fromages en portions individuelles et d’autres références à quantité estimée nulle.

Références bio. Le lot yaourts, fromages blancs et crèmes dessert bio prévoit des crèmes au chocolat et à la vanille en seaux de 5 kg (100 kg chacune), des yaourts aux fruits en seaux de 5 kg (200 kg) et des yaourts nature sans sucre bio en seaux de 5 kg (quantité envisagée : 1 500, unité de gestion indiquée « pot »). D’autres références bio y sont inscrites à quantité nulle. Le lot de fromages bio prévoit notamment du fromage frais au lait de brebis, de chèvre ou de vache (5 kg) et de la tomme (10 kg) ; le fromage à pâte molle type reblochon figure également au bordereau, avec une quantité estimée nulle.

Exécution, conditionnement et contrôles. La fréquence minimale annoncée est de deux livraisons par semaine ; le fournisseur communique ses jours de livraison. Un bon de livraison distinct de la facture est remis au chef de cuisine à chaque livraison. Les produits doivent satisfaire aux normes applicables à la restauration collective, notamment en matière de traçabilité (normes européennes, AFNOR, HACCP), d’hygiène et de salubrité. Des contrôles réguliers et inopinés, visés par le livreur, portent sur les quantités, les caractéristiques et l’étiquetage des produits, l’absence d’altération, les emballages, les dates limites de consommation, les conditions de transport et des aspects microbiologiques. Le bordereau demande également d’indiquer, pour chaque produit, son éligibilité Egalim (oui/non).