Fourniture de produits surgelés

Pains, viennoiseries et produits prêts à l’emploi

• Assortiment de mini-viennoiseries classiques : 50 kg, au moins 3 parfums, 30 à 40 g ; assortiment original : 30 kg, au moins 3 parfums, 25 à 40 g ; baguette précuite : 70 kg, 280 g minimum ; chouquettes pur beurre : 30 kg ; croissant : 75 kg, 60 g minimum ; pain au chocolat : 50 kg, 60 g minimum.
• Mini-buns : 50 kg, 30 g environ ; pain burger tranché : 50 kg, 50 à 60 g ; pâtes farcies au fromage : 75 kg ; pâtes farcies tomate-fromage : 75 kg ; nems frits aux légumes : 40 kg, 50 g environ ; beignets fourrés assortis : 30 kg, au moins 3 parfums, 75 g minimum ; donut nappé chocolat : 30 kg, 55 g minimum ; gaufres type Bruxelles : 30 kg, 40 g minimum.

Garnitures
Brocoli, chou-fleur, petits pois très fins et pommes noisette : 60 kg, 60 kg, 60 kg et 150 kg ; butternut en cubes, champignons émincés et poivrons en lanières multicolores : 40 kg chacun ; chou de Bruxelles, chou romanesco, courgette en rondelles et épinards en branches : 20 kg chacun ; haricots beurre extra-fins et haricots verts extra-fins : 50 kg chacun ; oignon blanc grelot : 10 kg.

Les références identifiées « Egalim » concernent le brocoli, le butternut, le chou de Bruxelles, la courgette, les épinards, les haricots beurre, les haricots verts et les petits pois. Les références biologiques sont : brocolis en fleurettes 100 kg, chou-fleur en fleurettes 100 kg, courgettes en rondelles 80 kg, épinards en branches 40 kg, haricots beurre extra-fins 50 kg, haricots verts extra-fins 200 kg, pâtes farcies ricotta-épinards 75 kg et petits pois très fins 200 kg. Les légumes sont conditionnés en sachets de 1 kg, 2,5 kg ou 5 kg, vendus au sachet ; tout sachet percé est refusé.

Fruits, desserts glacés et produits festifs

• Cassis, figue en demi et myrtille : 20 kg chacun ; framboise entière ou en brisure et mangue en dés : 60 kg chacun ; mélange de fruits rouges : 40 kg ; rhubarbe : 25 kg ; coulis de fruits jaunes et rouges : 7 kg chacun, en flacon ; purées de fruits de la passion, fraise et framboise : 10 kg chacune, sans morceaux ni pépins ; purée de mangue : 10 kg, sans morceaux.
• Bâtonnets enrobés chocolat chocolat et vanille : 20 kg chacun, 60 ml environ ; bâtonnets sorbet fruits assortis : 20 kg, 50 ml environ ; cône glacé chocolat : 10 kg, 60 ml environ ; cône glacé vanille : 10 kg, 120 ml environ ; cornets à glace ambiants : 10 kg ; crèmes glacées caramel, chocolat, noix de coco et vanille Bourbon : 10 kg chacune, 2,4 l environ ; sorbets fraise, framboise et fruit de la passion : 10 kg chacun, 2,4 l environ ; timbales chocolat et fruit : 25 kg chacune, 60 ml environ.
• Canapés traiteur cuisine du monde : 12 kg, au moins 9 saveurs et 60 pièces ; canapés traditionnels : 12 kg, au moins 9 saveurs et 55 pièces ; canapés végétariens : 12 kg, au moins 4 saveurs et 40 pièces ; macarons assortis : 20 kg, au moins 5 saveurs et 50 pièces ; mignardises sucrées : 12 kg, au moins 5 saveurs et 55 pièces.
• Mini cheese burgers : 12 kg, 20 g environ ; mini donuts assortis : 12 kg, 20 à 25 g ; mini-sandwiches assortis : 12 kg, au moins 5 saveurs et 30 pièces ; moelleux assortis : 12 kg, au moins 4 saveurs et 40 pièces ; pains surprises traditionnel, océan et végétarien : 12 kg, 12 kg et 10 kg, chacun avec au moins 4 saveurs et 40 pièces.

Les produits doivent être sains, loyaux, marchands, frais au moment de la surgélation, de préférence IQF et garantis sans OGM. L’origine, le mode de présentation, l’état de préparation, le poids unitaire, le nombre d’unités et le procédé de congélation doivent être documentés. Les références de remplacement doivent être équivalentes, proposées et validées préalablement par la collectivité. L’étiquetage doit notamment indiquer la dénomination, les ingrédients, la quantité nette, la DLC ou DDM, les conditions de conservation, le fabricant ou conditionneur, le lot, l’origine et le mode d’emploi.

Les livraisons sont effectuées franco de port, sous la responsabilité du titulaire, avec maintien de la chaîne du froid et température maximale de -18 °C pour les surgelés. La température est contrôlée à chaque livraison ; une fourniture non conforme est refusée et doit être relivrée. Les emballages doivent protéger intégralement les denrées contre les pollutions et la déshydratation ; les produits sont stockés en sachets ou boîtes plastique collées. Les livraisons, accompagnées d’un bon chiffré détaillé, sont réalisées en présence d’un agent territorial dans les points de livraison de Saint-Aubin-lès-Elbeuf, entre 7 h et 11 h, selon les jours du bon de commande.