Fourniture de denrées alimentaires et produits boulangers
Date limite
7 septembre 2026 à 11 hLocalisation
Saint-Maur-des-Fossés (94)Durée
1 an (à partir du 01/01/2027), reconductible jusqu'à 3 fois
Budget
Estimation: 390 000 €
Lot 1 — Produits surgelés conventionnels et sous signe de qualité
Exigences générales
- Produits IQF obligatoires ; température de conservation ≤ -18 °C ; conditionnement identifiant le lot, DDM/DLC et mentions obligatoires.
- Viandes conformes aux règlements applicables (traçabilité origine viande bovine, exigences matières grasses pour viandes hachées, absence de protéines végétales/additifs non autorisés).
- Légumes/fruit surgelés : blanchiment adapté, absence de givre important, composition des mélanges précisée (brunoise, julienne, ratatouille, etc.).
- Entrées et desserts avec limites nutritionnelles (préférence <15 % lipides, desserts <20 g glucides simples/portion).
Conditionnement et livraison
- Colis homogènes, emballages inertes non percés ; identification des lots sur emballage.
- Respect des règles d’hygiène et de la chaîne du froid, relevés de température disponibles.
Gamme et volumes indicatifs (quantités annuelles estimées extraites du DQE)
- Légumes crus blanchis : aubergines cubes 480 kg ; champignon émincé 1 200 kg ; courgettes 1 100 kg ; épinards 370 kg ; haricots beurre 1 050 kg ; haricots verts 650 kg ; poireaux 400 kg ; poivrons verts 150 kg ; poivrons rouges 500 kg.
- Légumes cuits : petits pois 1 200 kg.
- Gamme bio prioritaire si disponible : haricots verts BIO 1 400 kg ; carottes rondelles BIO 6 500 kg ; épinards BIO 2 800 kg ; brocolis BIO 6 000 kg ; chou‑fleur BIO 9 500 kg ; courgettes BIO 3 600 kg ; oignons cube BIO 3 500 kg.
- Produits élaborés et substituts : boule bœuf 30 g VBF BIO 1 900 kg ; egrené 100% bœuf 600 kg ; cordon bleu dinde 800 kg ; omelette nature BIO 650 cartons (60 unités) ; nuggets végétariens 600 kg ; panés blé/épinards/emmental 24 000 unités.
Contrôles et documents exigés
- Fiches techniques obligatoires indiquant origine, composition, allergènes, valeur nutritionnelle, modes de cuisson et normes bactériologiques.
- Possibilité d’analyses inopinées et contrôles à réception (quantitatif, qualitatif, températures).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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