Fourniture de produits de la mer frais

Le lot couvre la fourniture de poissons découpés, fruits de mer frais et, le cas échéant, produits biologiques certifiés. Les produits congelés ou décongelés sans mention expresse et les denrées contenant des OGM sont exclus.

Références et volumes estimatifs du BPU

• Fruits de mer : crevettes roses 60/80 (100 kg), lamelles d’encornets (100 kg), mélange de poisson pour soupe (396 kg), moules nettoyées prêtes à cuire (3 240 kg) et version biologique (200 kg).
• Poissons découpés : longe d’espadon 80/100 g (100 kg), pavés de saumon 120/140 g (100 kg), 120 g (136 kg) et 80/100 g (100 kg), portions de cabillaud 110 g, 130 g et 80/100 g (100 kg chacune), aile de raie pelée (100 kg), filet de cabillaud sans peau et sans arête (100 kg), filet de tacaud 80/100 g (100 kg), filet de saumon atlantique sans peau (388 kg), filet de merlan (100 kg), filet de merlu 100/120 g (128 kg), filet de julienne (132 kg), filet de lieu jaune 100/140 g (100 kg), filet de lieu noir (636 kg), filets de lieu noir découpés 120/140 g (656 kg) et 100/120 g (680 kg), suprême de colin ou lieu à la provençale 80/100 g (504 kg), roussette saumonette (100 kg), dos de cabillaud (176 kg), dos de lieu noir (1 140 kg), filet d’églefin (232 kg), filet de queue de lieu noir (352 kg) et filet de queue d’églefin (120 kg).
• Les références obligatoires du BPU doivent être renseignées et proposées ; l’absence d’offre sur une référence obligatoire rend l’offre non conforme. Les autres produits annexes sont recommandés.

Qualité, fraîcheur et sécurité sanitaire

Les produits doivent présenter une fraîcheur conforme : œil vif et bombé, ouïes rouge vif, peau brillante, chair ferme, odeur fraîche de mer, homogénéité, présentation et variété conformes. Les coquillages vivants doivent satisfaire au test de percussion à la livraison. Le calibre et la quantité sont vérifiés selon le bon de commande.

La conservation et le transport s’effectuent à une température proche de la glace fondante, soit environ 0 à 2 °C. Les véhicules sont réfrigérés, conformes à la réglementation ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température.

Les exigences microbiologiques comprennent le respect des limites réglementaires d’histamine et l’absence de Salmonella dans 25 g. Pour les produits consommés crus ou peu cuits, un traitement antiparasitaire est obligatoire.

Traçabilité, origine et étiquetage

Chaque livraison comporte les documents requis : certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production. L’étiquetage indique notamment la dénomination commerciale et scientifique, la méthode de production, la zone de pêche, la DLC, les conditions de conservation, les allergènes et la valeur nutritionnelle. La mention « décongelé » est obligatoire lorsqu’elle s’applique.

L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU, sous forme de département, France, pays, UE ou import. Pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable.

En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Conditionnement, livraison et contrôles

Les emballages sont à la charge et sous la responsabilité du titulaire, restent sa propriété et ne sont pas consignés. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et emballages présentant un défaut de propreté ou de salubrité sont refusés.

Les livraisons sont effectuées entre 7 h et 11 h, avec un bon de livraison détaillé, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ni en dehors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées dès réception et avant le départ du livreur. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale.

En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Une substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même ; un avoir ou une annulation de facturation doit intervenir sous 15 jours maximum lorsque la livraison est refusée ou présente une anomalie.

Le titulaire signale sans délai toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement et soumet toute solution de remplacement à l’accord de l’acheteur.