Fourniture de produits de la mer frais

Le lot porte sur la fourniture de poissons découpés et de fruits de mer frais. Les produits congelés ou décongelés sans mention expresse sont exclus, ainsi que les denrées contenant des OGM. Les livraisons sont effectuées sur bons de commande, avec produits, quantités, calibres et conditionnements conformes au BPU.

Produits et volumes estimatifs annuels

• Fruits de mer : crevettes roses 60/80 — 100 kg, en barquettes de 2 kg ; lamelles d’encornets — 100 kg ; mélange de poisson pour soupe — 396 kg ; moules nettoyées prêtes à cuire — 3 240 kg, en sacs de 10 kg ; moules nettoyées prêtes à cuire biologiques — 200 kg, en sacs de 10 kg.
• Poissons découpés : longe d’espadon sans peau et sans arêtes, 80/100 g — 100 kg ; pavés de saumon 120/140 g — 100 kg, barquettes de 2,08 kg ; pavés de saumon 120 g — 136 kg, barquettes de 2,2 kg ; pavés de saumon 80/100 g — 100 kg, barquettes de 1,8 kg.
• Portions et filets : portions de cabillaud sans peau et sans arêtes de 110 g — 100 kg, de 130 g — 100 kg et de 80/100 g — 100 kg ; aile de raie pelée — 100 kg, barquettes de 3 kg ; filet de cabillaud sans peau et sans arêtes — 100 kg ; filet de tacaud 80/100 g — 100 kg ; filet de saumon atlantique sans peau — 388 kg, conditionné à l’unité ; filet de merlan — 100 kg ; filet de merlu avec peau ou sans arêtes, 100/120 g — 128 kg ; filet de julienne — 132 kg ; filet de lieu jaune 100/140 g — 100 kg.
• Autres poissons : filet de lieu noir — 636 kg ; filet de lieu noir découpé 120/140 g — 656 kg et 100/120 g — 680 kg ; suprême de colin ou lieu à la provençale 80/100 g — 504 kg ; roussette ou saumonette — 100 kg ; dos de cabillaud — 176 kg ; dos de lieu noir — 1 140 kg ; filet d’églefin — 232 kg ; filet de queue de lieu noir — 352 kg ; filet de queue d’églefin — 120 kg.

Les références obligatoires doivent être intégralement renseignées dans le BPU, notamment les moules nettoyées prêtes à cuire, le pavé de saumon 120/140 g, le filet de saumon atlantique sans peau, le filet de lieu noir découpé 100/120 g, le dos de cabillaud et le dos de lieu noir. Les produits annexes peuvent être complétés en complément.

Qualité, fraîcheur et sécurité sanitaire

Les produits doivent présenter des qualités organoleptiques conformes : œil vif et bombé, ouïes rouge vif, peau brillante, chair ferme et odeur fraîche de mer. Sont également contrôlés la nature, la variété, l’homogénéité, la présentation, le calibre, l’origine, le conditionnement et le marquage. Les coquillages vivants doivent satisfaire au contrôle par percussion à la livraison.

• Conservation et transport à une température approchant celle de la glace fondante, soit 2 °C.
• Respect des règlements applicables à l’hygiène, aux produits d’origine animale, à l’information des consommateurs et aux critères microbiologiques.
• Histamine dans les limites réglementaires pour les espèces à chair rouge ; absence de Salmonella dans 25 g.
• Traitement antiparasitaire obligatoire pour les produits destinés à être consommés crus ou peu cuits.
• DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée totale lors de la livraison.

Traçabilité, origine et étiquetage

Chaque livraison comprend les documents de traçabilité requis : certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production. L’étiquetage mentionne notamment la dénomination commerciale, le nom scientifique, la méthode de production, la zone de pêche, la DLC, les conditions de conservation, les allergènes et les valeurs nutritionnelles. La mention « décongelé » est obligatoire lorsqu’elle s’applique.

L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU, par département, pays, France, UE ou indication équivalente. Pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est indiqué. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, à signaler à l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Conditionnement, transport et livraison

Les véhicules sont spécialement aménagés et réfrigérés, conformes à la réglementation ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. Le personnel et les véhicules sont maintenus dans un état de propreté rigoureux. Les emballages relèvent de la responsabilité du titulaire, restent sa propriété et ne sont pas consignés.

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, dans les zones de stockage prévues et en présence d’un représentant de l’acheteur. Le bon de livraison détaillé est signé par la personne réceptionnant les marchandises. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées dès réception et la température avant le départ du livreur. En cas d’anomalie, une fiche est établie ; une substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.

Sont refusés les produits conditionnés dans des caisses en bois, des cageots, des cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ainsi que ceux présentant un défaut de propreté ou de salubrité de l’emballage. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.