Fourniture de produits laitiers, œufs et ovoproduits

Le marché porte sur deux lots de denrées pour la restauration scolaire, approvisionnée en période scolaire : environ 550 repas par jour, et moins de 60 le mercredi. Les commandes sont émises au fur et à mesure des besoins, sans minimum ni maximum contractuel. Les quantités ci-dessous sont prévisionnelles et non contractuelles. Le règlement indique toutefois qu’elles correspondent à la consommation prévisible du 01/01/2026 au 31/12/2026, alors que le BPU présente la consultation 2027.

Lot 1 — Fromages, beurre, œufs, crème et lait

• Beurre doux pasteurisé, 250 g : 400 plaquettes ; beurre demi-sel, 250 g : 200 plaquettes ; beurre micropain : 10 kg.
• Lait UHT demi-écrémé : 400 litres en brique et 40 litres en outre ; crème fraîche liquide UHT, 30 % MG, en seau : 300.
• Fromages : fromages à la coupe, 100 kg ; Bethmale mixte 29 %, 10 kg, avec possibilité d’équivalent bio ; bleu en dés, 10 kg ; brie 25 % et brie 33 %, 30 chacun ; bûchette au lait mélangé 28 %, 150 conditionnements de 180 g ; bûche de chèvre, 100 pièces de 150 g.
• Edam et mimolette en dés 24 %, 15 conditionnements de 250 g × 2 ; emmental en bloc, 10 kg, en dés, 50 kg, et râpé français, 10 kg ; feta en dés, 10 kg ; Fourme d’Ambert AOP en dés 28 %, 20 conditionnements de 500 g ; Cantal râpé, 10 kg ; mozzarella, 10 kg, avec possibilité d’équivalent bio, mozzarella cerise, 10 kg, et mozzarella râpée, 200 kg ; fromage à tartiflette 27 %, 40 conditionnements de 450 g ; roquefort AOP en dés 31 %, 8 conditionnements de 500 g.
• Ovoproduits : crème anglaise UHT, 40 litres ; œufs entiers liquides en conditionnement de 2 litres, 120 litres ; jaune d’œuf liquide en conditionnement d’un litre, 25 litres ; œufs durs écalés sous vide de 53 à 63 g, 1 200 pièces ; blancs d’œufs liquides pour pâtisserie, 30 kg.

Lot 2 — Yaourts et desserts lactés

• Liégeois/viennois chocolat, café, vanille ou caramel, 110 g : 2 000 pièces ; petits-suisses nature sucrés, 60 g : 1 000 pièces ; crème dessert vanille, 115 g : 500 pièces ; flan vanille nappé caramel, 110 g : 500 pièces ; flan lacté gélifié vanille ou chocolat, 90 g : 500 pièces.
• Yaourts : nature sucré bio, 10 000 pièces ; nature bio, 10 000 ; bio à l’arôme vanille, 10 000 ; aux fruits mixés, 2 000 ; aux fruits, 600 ; aromatisés aux fruits, 600 ; brassés aux fruits, 600 ; sur lit de fruits, 600.

Commandes, livraison et contrôles

Le titulaire propose 2 à 3 jours de livraison par semaine, avec au minimum 2 livraisons hebdomadaires. Les livraisons sont effectuées entre 6 h 30 et 9 h 30, franco de port et d’emballage, sans minimum de commande. L’emballage et le transport relèvent de la responsabilité du titulaire ; les conditions d’hygiène et de sécurité, le maintien de la qualité pendant le transport et les contrôles réglementaires HACCP doivent être assurés.

Les livraisons doivent correspondre à la commande : les excédents sont repris sans délai ; les quantités manquantes sont complétées dans le délai prescrit sur place, avec des produits de qualité conforme à la commande initiale. Le magasin contrôle notamment les quantités, la qualité, l’hygiène, la tenue du livreur et les températures des produits transportés en froid positif ou négatif. Il peut refuser tout ou partie de la livraison et en demander le remplacement. Les anomalies sont confirmées au fournisseur par courriel ou courrier dans les 72 heures suivant les réserves ; le titulaire reprend les produits non conformes et les remplace sur réception de la fiche anomalie. Il doit également faciliter les vérifications des services de contrôle.

Le prix unitaire comprend la fourniture, la livraison, les bordereaux de livraison, les documents de traçabilité, les factures détaillées séparées des bons de livraison et, sur demande, les attestations d’origine ou de qualité, sans majoration. Les factures sont déposées sur Chorus Pro. Le titulaire transmet annuellement son catalogue des autres articles de même nature qu’il propose, avec les tarifs et remises consenties ; le collège peut les acheter. Le référencement FranceAgrimer est requis et un récapitulatif des produits référencés doit être fourni deux fois par an.

Les emballages doivent comporter les mentions réglementaires applicables. La garantie minimale est d’un an à compter de la décision d’admission ; pour un vice caché rendant la denrée impropre à la consommation, elle court jusqu’à la date limite d’utilisation optimale. Le titulaire informe immédiatement le collège de résultats analytiques préjudiciables à la santé concernant un article du marché, même non commandé ou livré, précise les mesures correctives et leur échéancier et, en cas de retrait ou rappel, fournit un état chiffré des produits concernés.