Fourniture de produits laitiers et avicoles

Approvisionnement du restaurant scolaire en produits répartis en six lots. Les quantités indiquées sont estimatives et ne constituent pas un minimum de commandes; les références dont la quantité n'est pas renseignée restent à chiffrer sans en déduire une quantité nulle.

Lot 1 — Crème, lait, beurre et ovoproduits

Beurre demi-sel en micropains de 10 g et plaquettes de 500 g (600 kg pour ces dernières); blancs en neige en barquette de 2,2 L; blancs d'œufs en litre (40 L); crème anglaise en brique de 1 L; crème fraîche épaisse 35 % en seau de 5 L (90 L) et liquide 35 % en brique de 1 L (350 L); jaunes d'œufs (30 L); lait UHT demi-écrémé en bidon de 10 L; mascarpone en pot de 500 g (20 kg).

Sont également demandés des œufs durs écalés Bleu-Blanc-Cœur en seau de 150 pièces ou plaque de 30 (1 440 unités pour les plaques), ainsi qu'en poche des œufs durs écalés plein air (contenance non précisée); des œufs entiers liquides en bidons de 2 kg (400 kg) ou 5 kg; et des œufs frais Bleu-Blanc-Cœur en cartons de 90 pièces (900 unités).

Lot 2 — Yaourts et fromages blancs hors bio

Références de type Nova, Danone ou équivalent : fromage blanc 20 % en seau de 5 kg; fromage blanc 40 % sucré en pots de 100 g (6 000 pots); fromage blanc aux fruits 20 % en pots de 100 g (1 000); petits-suisses aux fruits 20 % en pots de 60 g (4 000) et sucrés en pots de 60 g (16 000). Yaourts en pots de 125 g : aromatisés (10 000), aux fruits avec morceaux (3 000), aux fruits mixés (4 000) et sucrés (20 000).

Lot 3 — Desserts lactés hors bio

Références de type Nova, Danone ou équivalent : crèmes dessert caramel, chocolat et vanille en pots de 125 g (respectivement 200, 400 et 400 pots); flans vanille nappés caramel en pots de 90 g (3 000); îles flottantes et liégeois café en pots de 100 g; liégeois chocolat (3 000) et vanille (1 000) en pots de 100 g; mousses au chocolat en pots de 60 g.

Lot 4 — Fromages hors bio

Produits en formats de préparation : brebis en cubes, sachets de 500 g (25 kg); chèvre en bûche de 1 kg (80 kg); cossettes à pizza en sachets de 1 kg; emmental en cubes, sachets de 500 g (20 kg), et râpé 100 %, sachets de 1 kg (100 kg); fromage à la crème type AFH Cantadou ou équivalent en barquette de 500 g (2 kg); mimolette en dés, sachets de 500 g (25 kg); mozzarella en billes de 8 g, seau de 1 kg (8 kg); parmesan râpé en sachets de 500 g; roquefort en cubes, sachets de 500 g (3 kg).

À la coupe : brie 50 % (500 kg), camembert de 240 g, emmental bloc 45 % (30 kg), fourme d'Ambert en pain rond (20 kg), gouda en bloc (15 kg), mimolette en bloc (70 kg), tomme noire en pain (10 kg), pâte fraîche de vache type Saint-Morêt nature ou équivalent 55 % en pot de 1 kg (4 kg), pâte molle de vache type Saint-Albray ou équivalent, pâte pressée non cuite de vache type Saint-Paulin ou équivalent 45 % (5 kg), saint-nectaire 45 % (10 kg), tomme grise (10 kg) et tomme noire des Pyrénées 50 % en format de 2 kg (5 kg).

En portions individuelles : blanc fondu type P'tit Louis ou équivalent, 70 % C32, 16 g; camembert, 30 g; emmental 45 % C30, 16–17 g; fondu type Vache qui rit ou équivalent, 50 % C80, 16 g; fondu à tartiner type Kiri crème ou équivalent, 70 % C80, 20 g; frais à tartiner nature type Rondelé ou équivalent, 70 % C60, et type Tartare, 70 % C32, 16 g; frais à tartiner noix ou ail et fines herbes, types Rondelé C60 et Tartare C32, 16 g; pâte fraîche de vache type Saint-Morêt nature ou équivalent, 55 % C24, 20 g; pâte pressée non cuite type Saint-Paulin ou équivalent, 45 % C100, 20 g; saint-nectaire 45 % C100, 25 g; tomme noire C100, 20 g.

Lot 5 — Yaourts, fromages blancs et crèmes dessert bio

Crèmes au chocolat et à la vanille BIO en seaux de 5 kg (350 kg et 250 kg); fromage blanc nature sucré BIO en seau de 5 kg (500 kg) et sans sucre en seau de 5 kg. Yaourts aromatisés BIO en seau de 5 kg; yaourts aux fruits BIO en pots de 125 g ou seaux de 5 kg (50 kg pour ces derniers); yaourts nature sucrés BIO en pots de 125 g (10 000) ou seaux de 5 kg; yaourts nature sans sucre BIO en pots de 125 g ou seaux de 5 kg.

Lot 6 — Fromages bio

Fromage BIO à pâte molle au lait de vache, type reblochon (30 kg); fromage frais BIO au lait de brebis, de chèvre ou de vache (15 kg); tomme BIO (70 kg).

Livraisons et contrôles

Livraisons entre 06 h 30 et 11 h 00, sauf indication particulière dans les descriptifs, au minimum deux fois par semaine; le candidat communique ses jours de livraison. Un bon de livraison distinct de la facture est remis au chef de cuisine à chaque livraison. Les produits doivent respecter les normes applicables à la restauration collective, notamment les exigences européennes, AFNOR et HACCP en matière de traçabilité, ainsi que les règles d'hygiène et de salubrité. Des contrôles réguliers et inopinés, visés par le livreur, portent sur les poids nets et nombres d'unités, les caractéristiques, l'étiquetage, l'absence d'altération, les emballages, les dates limites de consommation, les conditions de transport (température et salubrité) et les aspects microbiologiques.