Fourniture de produits laitiers et avicoles

Fourniture de denrées pour six lots : crème, lait, beurre et ovoproduits ; yaourts et fromages blancs ; desserts lactés ; fromages ; produits biologiques de yaourterie et desserts ; fromages biologiques. Les quantités du bordereau sont estimatives et ne constituent pas un minimum de commandes. Le marché est exécuté par bons de commande, sans minimum ni maximum.

Ovoproduits, lait, crème et beurre. Le lot comprend notamment beurre demi-sel en micropains de 10 g (15 kg estimés) ou plaquettes de 500 g (100 kg), blancs en neige en barquette de 2,2 l, blancs et jaunes d’œufs liquides en conditionnement d’un litre (40 l de chaque), œufs entiers liquides en bidons de 2 kg (80 kg) ou 5 kg, ainsi que crème fraîche épaisse à 35 % en seau de 5 l (50 l) et liquide à 35 % en briques d’un litre (150 l). S’y ajoutent crème anglaise, lait UHT demi-écrémé en bidon de 10 l (50 l), mascarpone en pots de 500 g (20 kg), œufs durs écalés Bleu-Blanc-Cœur en seaux de 150 pièces (8 unités estimées) ou plaques de 30, œufs durs plein air et œufs frais Bleu-Blanc-Cœur en cartons de 90 pièces.

Yaourts, fromages blancs et desserts lactés. Le bordereau prévoit fromage blanc 20 % en seaux de 5 kg (50 kg), fromage blanc sucré 40 % et fromage blanc aux fruits 20 % en pots de 100 g (600 pots chacun), petits-suisses nature sucrés ou aux fruits en pots de 60 g, ainsi que yaourts aromatisés, sucrés ou aux fruits, en pots de 125 g. Les quantités estimées comprennent notamment 2 000 yaourts aromatisés, 600 yaourts aux fruits mixés et 2 000 yaourts sucrés. Les desserts comprennent crèmes dessert caramel, chocolat et vanille en pots de 125 g (600 de chaque), flans vanille nappés caramel en pots de 90 g (600), et liégeois chocolat et vanille en pots de 100 g (1 000 de chaque), ainsi que des références sans quantité indiquée comme île flottante, liégeois café et mousse au chocolat. Les mentions « type Nova, Danone ou équivalent » figurent pour les gammes concernées.

Fromages courants et portions individuelles. Les formats comprennent notamment brebis en cubes en sachets de 500 g (20 kg), bûches de chèvre de 1 kg (10 kg), cossettes à pizza en sachets de 1 kg (120 kg), emmental râpé 100 % en sachets de 1 kg (50 kg), mozzarella en billes de 8 g, fromages à la coupe ou en blocs, et portions individuelles. Parmi les quantités estimées figurent 120 kg de cossettes à pizza, 50 kg d’emmental râpé, 20 kg de brie, 20 kg d’emmental en bloc, 12 kg de tomme noire, 40 kg de pâte pressée non cuite type Saint-Paulin et 50 kg de tomme grise. Les portions incluent notamment camembert 30 g (600), emmental 45 % de 16–17 g (2 000), fondu 16 g (2 500), fondu à tartiner 20 g (2 500), fromages frais à tartiner aux noix ou ail et fines herbes de 16 g (1 000 de chaque type), ainsi que diverses portions de pâtes fraîches, pressées et de Saint-Nectaire.

Gamme biologique. Le lot de yaourts, fromages blancs et crèmes dessert bio prévoit crème chocolat, crème vanille et fromage blanc nature sucré en seaux de 5 kg (12 kg estimés de chaque), yaourts aux fruits bio en pots de 125 g (1 000) et yaourts nature sucrés bio en pots de 125 g (2 000). Le lot de fromages bio comprend notamment fromage à pâte molle au lait de vache type Reblochon (40 kg), fromage frais au lait de brebis, chèvre ou vache et tomme.

Le bordereau prévoit des formats en pots individuels, portions, seaux, bidons, plaques, sachets et cartons. Il demande notamment les références fournisseur, le conditionnement proposé, la marque et l’indication d’éligibilité du produit à Egalim.

Livraison et contrôles. Les livraisons ont lieu entre 06 h 30 et 11 h 00, au minimum deux fois par semaine ; le candidat communique ses jours de livraison. Un bon de livraison distinct de la facture est remis au chef de cuisine à chaque livraison. Les produits doivent satisfaire aux normes en vigueur pour la restauration collective, avec une attention particulière à l’hygiène et à la salubrité. Des contrôles réguliers et inopinés peuvent porter sur le poids net, le nombre d’unités, les caractéristiques, l’étiquetage, l’état des produits, les emballages, les dates limites de consommation, la température et la salubrité du transport, ainsi que les aspects microbiologiques.