Fourniture de produits laitiers

Accord-cadre exécuté par bons de commande émis au fur et à mesure des besoins. Le bordereau comporte 37 lignes de produits; les quantités ci-dessous sont indicatives, estimées à partir des consommations antérieures. La consultation indique que le marché est indivisible : l’offre doit couvrir toutes les lignes.

| Produit | Quantité indicative |
|---|---:|
| Beurre micro 8 g demi-sel | 40 kg |
| Beurre micro 8 g doux | 20 kg |
| Beurre plaque 500 g demi-sel | 300 kg |
| Beurre plaque 500 g bio | 400 kg |
| Bleuet des Prairies BBC 27 % MG, 4 kg | 30 unités |
| Brie entier | 50 unités |
| Bûche de chèvre | 300 unités |
| Camembert entier | 300 unités |
| Crème fraîche épaisse, seau de 5 kg | 150 kg |
| Crème UHT 30 % | 11 200 unités |
| Dés de mimolette 24 % MG, 1 kg | 20 kg |
| Emmental bloc 29 % MG, 3 kg | 30 kg |
| Emmental en cubes | 50 kg |
| Emmental râpé | 50 kg |
| Flan individuel sur lit de caramel | 2 000 unités |
| Feta AOP en dés | 30 kg |
| Fromage frais type Boursin | 10 kg |
| Fromage frais type Saint-Môret | 20 kg |
| Fromage frais nature bio, seau de 5 kg | 300 kg |
| Fromage fondu à la crème, équivalent Vache qui rit, portion bio | 440 unités |
| Lait UHT fermier bio, 1 L | 1 920 L |
| Lait UHT en outre, 10 L, demi-écrémé | 2 500 L |
| Liégeois individuels café, chocolat et vanille | 3 000 unités |
| Mayonnaise onctueuse, seau de 5 kg | 150 kg |
| Mimolette jeune 24 % MG, bloc de 3 kg | 30 kg |
| Mousse au chocolat individuelle | 3 000 unités |
| Jaune d’œuf liquide | 20 L |
| Œufs liquides | 80 L |
| Reblochon AOP | 50 kg |
| Roquefort AOP | 50 unités |
| Saint-Nectaire AOP | 50 unités |
| Tomme des Bauges AOP | 20 unités |
| Tomme grise 11 % MG, 1,6 kg | 30 unités |
| Yaourt aromatisé, 100 g | 36 432 unités |
| Yaourt aromatisé bio, 100 ml | 10 000 unités |
| Yaourt nature sucré bio, 100 ml | 20 000 unités |
| Yaourt nature bio, 125 g | 10 000 unités |

Les fiches techniques doivent renseigner les caractéristiques des produits, notamment leur provenance et les allergènes. Les informations demandées pour les produits incluent également la marque, l’origine et le conditionnement; le bordereau prévoit les indications EGALIM (label, bio, circuit court). Le périmètre représente environ 1 000 repas par jour et 170 jours d’ouverture par an.

Commandes, livraison et contrôles

Les bons de commande précisent notamment les produits, quantités, lieux et dates de livraison. Chaque livraison est accompagnée d’un bulletin numéroté indiquant les produits et marques livrés, les quantités et les références de commande.

Les horaires divergent selon les pièces : les conditions générales indiquent des livraisons du lundi au vendredi de 6 h à 10 h; l’acte d’engagement joint au bordereau mentionne « tous les jours », trois passages par jour, de 5 h 45 à 7 h, de 10 h à 11 h et de 14 h à 15 h. Le candidat renseigne aussi les jours de livraison proposés.

Les vérifications portent sur la salubrité, la propreté et la température du transport, l’homogénéité et la présentation de la livraison, la conformité à la commande, le conditionnement, l’étiquetage, les normes et la conformité aux décisions du GEMRCN. Les quantités livrées sont comparées aux bons de commande. Des prélèvements peuvent être envoyés à un laboratoire; si l’analyse est non satisfaisante, son coût revient au fournisseur.

En cas de produit non conforme, l’acheteur peut le refuser ou, selon le défaut, l’admettre avec réfaction. Le remplacement d’un produit refusé est requis sous 24 heures après mise en demeure verbale. Si une denrée ne peut être livrée, le fournisseur prévient la magasinière au plus tôt; tout remplacement par une denrée de qualité équivalente ou supérieure, au prix du marché ou moindre, doit être accepté par l’acheteur.