Fourniture de produits frais

L’accord-cadre porte sur 35 références de produits frais destinées à la restauration collective. Les quantités inscrites au bordereau sont susceptibles d’être majorées ou minorées de 10 %.

Produits frais et desserts

• F1 Beurre 80 %, conditionnement 1 kg : 210 (unité non précisée au bordereau) ; F2 blanc d’œuf liquide : 40 L ; F3 crème fraîche liquide entière UHT 17 %, en 1 L : 300 L ; F4 crème fraîche liquide entière UHT 35 %, en 1 L : 150 L.
• F5 dés de jambon : 20 kg ; F6 jaune d’œuf : 2 L ; F7 lait demi-écrémé en brique de 1 L : 400 L ; F8 mayonnaise en seau : 80 kg.
• F9 œuf liquide en bouteille de 2 L : 20 bouteilles ; F10 rosette tranchée Label Rouge, barquettes de 50 : 9 barquettes ; F11 crème anglaise en bidon de 1 L : 40 L.

Fromages

• F12 billes de mozzarella : 8 kg ; F13 bleu d’Auvergne AOP : 5 kg ; F14 bûche de chèvre de 1 kg : 12 kg ; F15 bûche du Pilat : 12 kg ; F16 bûchette de chèvre de 180 g : 80 pièces.
• F17 camembert HVE : 250 pièces ; F18 Cantal AOP : 15 kg ; F19 Chaource AOP de 500 g : 30 pièces ; F20 Comté AOP : 10 kg ; F21 crémeux de Bourgogne : 10 kg.
• F22 emmental en bloc à la coupe : 20 kg ; F23 emmental râpé : 200 kg ; F24 feta en cubes AOP : 2 kg ; F25 fromage à raclette en meule : 20 kg ; F26 gouda : 80 kg.
• F27 Maroilles AOP de 750 g : 12 pièces ; F28 mascarpone de 500 g : 40 poches ; F29 mimolette : 18 kg ; F30 Mont Cadi : 15 kg ; F31 mozzarella cosette : 30 kg.
• F32 munster AOP : 6 pièces ; F33 Philadelphia de 1,65 kg : 25 pièces ; F34 Saint-Paulin : 6 kg ; F35 tome grise à la coupe : 6 kg.

Livraison, conformité et contrôles

Les commandes sont passées par bons de commande, téléphone ou courriel ; elles précisent la fourniture, la quantité, le lieu et la date de livraison. Le bordereau demande au candidat d’indiquer les jours et délais de livraison ; la plage horaire de livraison est obligatoirement comprise entre 7 h et 9 h. Le candidat précise également les éventuelles précommandes et leur délai.

Les fournitures doivent être conformes à l’offre. Elles sont accompagnées d’un bon de livraison indiquant notamment la référence de commande, la nature et la quantité livrées. À réception, la durée restant avant la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC. Les produits et emballages doivent respecter les règles d’étiquetage applicables et présenter les mentions nécessaires à leur identification, à leur composition et à leur traçabilité. Le fournisseur indique notamment provenance, composition, dates de fabrication, congélation, décongélation ou reconditionnement, numéro de lot, conditions de température, d’emballage, de stockage et de préparation, ainsi que la DLC.

La méthode de contrôle HACCP est appliquée aux denrées alimentaires. Le collège peut demander les fiches d’autocontrôle et la preuve de salubrité ; les conditions de transport doivent préserver propreté, température et respect des délais. Pour les produits laitiers, les renseignements relatifs à l’agrément sanitaire de l’activité sont demandés. Les œufs liquides pasteurisés (entiers, jaunes ou blancs) sont garantis sans agent de conservation ni additif ; les fromages doivent être de qualité A, et les crèmes fraîches stérilisées UHT. Pour les portions de fromage préemballées, l’étiquetage indique la température de conservation.

Les fournitures peuvent être refusées si elles ne sont pas conformes ; un vice caché signalé après réception doit être remplacé, sauf défaut imputable à une cause postérieure à la livraison. Des prélèvements peuvent être effectués lors de toute livraison pour analyses de composants ou analyses bactériologiques. Si l’analyse établit une non-conformité, ses frais sont supportés par le titulaire.