Fourniture de produits cuisinés asiatiques

Le lot porte sur des produits traiteur prêts à l’emploi, à réchauffer ou à cuire, sans denrée contenant d’OGM. Les références obligatoires du BPU doivent être intégralement renseignées et approvisionnées.

Familles et références prévues :

• Nems au crabe, au porc, au poulet, aux crevettes et aux légumes ;
• Raviolis vapeur et raviolis frits aux crevettes ;
• Samossas de bœuf, de légumes, de porc et de poulet ;
• Biscuit bonheur, accras de morue et beignets de crevettes.

Le BPU prévoit notamment des conditionnements à l’unité de négociation au kilogramme pour les produits vendus au poids. Les calibres indiqués comprennent 0,08 kg par pièce pour plusieurs nems, 0,05 kg pour le nem de légumes, 0,03 kg pour les raviolis, 0,04 kg pour les samossas, 0,02 kg pour le beignet de crevettes et 50 g par pièce pour le biscuit bonheur. Les volumes estimatifs non contractuels comprennent notamment 276 kg de nems au crabe, 1 440 kg de nems au porc, 2 036 kg de nems au poulet, 1 776 kg de nems aux crevettes, 2 480 kg de nems de légumes, 320 kg de raviolis vapeur aux crevettes, 100 kg de raviolis frits aux crevettes, 784 kg de samossas de bœuf, 1 176 kg de samossas de légumes, 100 kg de samossas de porc, 104 kg de samossas de poulet, 6 600 pièces de biscuits bonheur, 100 kg d’accras de morue et 280 kg de beignets de crevettes.

Exigences sanitaires et techniques :

• Agrément sanitaire de l’établissement et justification du système HACCP ;
• Conditionnement de préférence sous film alimentaire, sous vide et scellé par thermosoudure ;
• DLC résiduelle représentant au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC ;
• Pour les produits à base de poisson cru, congélation à cœur à -20 °C pendant 24 heures et fourniture des attestations antiparasitaires sur demande ;
• Respect des critères microbiologiques applicables, notamment absence de Salmonella dans 25 g et seuil de Listeria monocytogenes de 100 UFC/g ou absence selon l’usage.

L’étiquetage doit mentionner la dénomination, les ingrédients, les allergènes mis en évidence, la DLC, les conditions de conservation, le mode de préparation ou de régénération, la valeur nutritionnelle, le poids net et l’origine ; la mention « surgelé » est obligatoire pour les produits concernés. L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU et le dernier département de fabrication doit être précisé pour les produits transformés. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, signalée à l’acheteur.

Les livraisons sont effectuées selon les bons de commande, entre 7 h et 11 h, au lieu indiqué par l’acheteur, sans dépôt en l’absence de son représentant. Les véhicules sont réfrigérés, conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. Chaque livraison comporte un bon détaillé ; les quantités, la température, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’origine, le conditionnement et le marquage peuvent être contrôlés à réception. Les emballages en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ainsi que les emballages malpropres ou insalubres, sont refusés. Toute non-conformité doit être remplacée sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et toute réclamation reçoit une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. En cas d’anomalie, une substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.