Fourniture de charcuterie, produits de saurisserie, spécialités asiatiques et pâtes fraîches

Fourniture de viandes cuites conditionnées sous vide pour la restauration collective, couvrant les espèces et familles référencées au BPU : agneau, bœuf, veau, porc, volailles, lapins et viandes tranchées. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le BPU comprend notamment des épaules et gigots d’agneau, rôtis et émincés de bœuf ou de veau, bœuf braisé, pièces et rôtis de porc, travers, palettes et viandes saumurées, rôtis et découpes de dinde, poulet et canard, ainsi que des viandes tranchées. Les volumes estimatifs indiqués vont notamment de 100 kg à 1 100 kg par référence, avec des lignes telles que le rôti de bœuf cuit tranché à 1 100 kg, le rôti de dinde cuit à 648 kg et la poitrine fumée cuite à 508 kg.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU et les signes de qualité doivent être justifiés.

• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN ; pièces désossées entassées interdites.
• Délai entre livraison et DLC égal à au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Chaque sac et emballage indique notamment la nature du morceau, le poids net, les dates, le lot, l’origine, la DLC et les conditions de conservation.
• Pour la viande bovine : pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; numéro d’agrément de l’abattoir et de l’atelier de découpe.
• Étiquetage en français, allergènes éventuels et, pour le BIO, logo européen et référence de l’organisme certificateur.

Les critères microbiologiques applicables aux viandes cuites et produits prêts à consommer doivent être respectés. Le titulaire justifie son système HACCP et fournit l’attestation d’agrément sanitaire. Les livraisons sont contrôlées sur la nature, la qualité, l’origine, le marquage, le conditionnement, les quantités et la DLC résiduelle ; les non-conformités donnent lieu à remplacement sans frais et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.