Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et spécialités alimentaires

Fourniture de viandes cuites sous vide destinées à la restauration collective, couvrant les espèces et familles référencées au BPU : agneau, bœuf, veau, porc, volailles, lapins et viandes tranchées. Les produits doivent être de première qualité, de première fraîcheur, issus d’établissements agréés et non congelés, surgelés ou décongelés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le BPU comprend notamment des épaules et gigots d’agneau, émincés, langues, rôtis et pièces de bœuf ou de veau, viandes braisées, carrés et rôtis de porc, produits fumés ou demi-sel, viandes de canard, poulet et dinde, ainsi que des produits tranchés. Les volumes estimatifs comprennent notamment 1 100 kg de rôti de bœuf cuit tranché, 760 kg de bœuf braisé cuit, 648 kg de rôti de dinde cuit et 636 kg de palette de porc à la diable.

Les viandes sont conditionnées sous vide selon les spécifications GEM-RCN. Chaque emballage indique notamment la dénomination, le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. La conservation de pièces désossées entassées est interdite.

• Origine géographique à renseigner sur chaque ligne du BPU ; produits originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit non substituable.
• Étiquetage en français ; pour la viande bovine, pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; numéro d’agrément de l’abattoir et de l’atelier de découpe ; allergènes et conditions de conservation.
• Traçabilité complète, information immédiate en cas d’alerte sanitaire et retrait des lots concernés ; attestation d’agrément sanitaire et justificatifs des labels ou signes de qualité.
• Livraison par véhicules conformes à l’ATP, avec enregistrement automatique de la température ; conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation et conservation des relevés pendant au moins un an.

À la réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et une réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.