Fourniture de produits de charcuterie, viandes et spécialités traiteur

Fourniture de produits traiteur asiatiques prêts à l’emploi, à réchauffer ou à cuire, destinés à la restauration collective. Les familles comprennent nems au crabe, porc, poulet, crevettes ou légumes, raviolis vapeur ou frits, samossas, accras, beignets de crevettes et biscuits ; le CCTP prévoit également woks, sautés, riz cantonnais, plats en sauce, dim sum, sushis, nouilles et sauces asiatiques lorsque ces références figurent au BPU.

Les références obligatoires du BPU sont principalement négociées au kilogramme et livrées à la pièce. Les poids unitaires indiqués comprennent notamment 80 g pour les nems au crabe, porc, poulet et crevettes, 50 g pour les nems de légumes, 30 g pour les raviolis, 40 g pour les samossas, 20 g pour les beignets de crevettes et 50 g pour le biscuit bonheur.

• Produits sans OGM, issus d’un établissement agréé, avec système HACCP et personnel respectant les règles sanitaires.
• Conditionnement sous film alimentaire ou sous vide thermoscellé ; DLC résiduelle d’au moins deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Étiquetage avec ingrédients, allergènes notamment gluten, soja, crustacés et arachides, poids, origine, DLC, conservation, mode de préparation ou régénération et mention « surgelé » le cas échéant.
• Poissons crus destinés notamment aux sushis et makis soumis à une congélation à cœur à -20 °C pendant 24 heures ; attestation disponible sur demande.

Les livraisons sont réfrigérées, conformes à l’ATP et accompagnées d’un bon détaillé. À réception, l’acheteur vérifie la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le marquage, le calibre, la quantité et la DLC. Les produits présentés dans des caisses en bois, cageots, cartons usagés ou insuffisamment rigides peuvent être refusés.