Fourniture de produits de charcuterie, viandes et spécialités traiteur

Fourniture de viandes cuites sous vide destinées à la restauration collective, couvrant le bœuf, le veau, le porc, les volailles, les lapins, l’agneau et les viandes tranchées, selon les références du BPU.

Les produits doivent être de première qualité, provenir d’établissements et d’abattoirs agréés, et être livrés frais. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées ainsi que les denrées contenant des OGM sont exclues.

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; conservation de pièces désossées entassées interdite.
• Délai entre la livraison et la DLC égal à au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Étiquetage en français : morceau, poids net, dates, lot, origine, agrément sanitaire, conditions de conservation et allergènes ; mentions spécifiques pour la viande bovine et les produits biologiques le cas échéant.
• Traçabilité complète, origine renseignée sur chaque ligne du BPU et retrait immédiat des lots en cas d’alerte sanitaire.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP. Les véhicules sont conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintiennent les viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C. Les enregistrements de température sont conservés au moins un an. À réception, sont contrôlés les produits, emballages, DLC résiduelle minimale de deux tiers, température, estampille sanitaire et bon de livraison. Le remplacement des non-conformités est sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.