Fourniture de produits de charcuterie, viandes et spécialités traiteur

Fourniture de viandes cuites sous vide destinées à la restauration collective, couvrant les viandes d’agneau, de bœuf, de veau, de porc, de volailles, de lapin et les viandes cuites tranchées. Les références obligatoires et leurs caractéristiques commerciales sont celles du BPU.

Les produits doivent être de première qualité, issus d’établissements et d’abattoirs agréés, sans OGM, et ne peuvent être congelés, surgelés ou décongelés. Les familles comprennent notamment épaules et gigots d’agneau, rôtis et viandes braisées de bœuf ou de veau, pièces et rôtis de porc, volailles cuites et produits tranchés.

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; pièces désossées entassées interdites.
• Délai entre livraison et DLC égal à au moins deux tiers de la durée fabrication-DLC ; contrôle de la DLC résiduelle, de la température, de l’emballage et de l’estampille sanitaire à réception.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, poids net, dates, lot, origine, conditions de conservation, allergènes et agrément de l’abattoir ou de l’atelier.
• BPU à renseigner avec l’origine et le département de fabrication ; unités de négociation principalement au kilogramme, avec livraison en sachets, pièces, poches, cartons ou barquettes selon la référence.

Le transport doit respecter l’ATP, avec enregistrement automatique de la température et conservation des relevés pendant au moins un an ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Une non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. L’engagement de traçabilité est exigé dans l’offre.