Fourniture de produits de charcuterie et traiteur

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites de bœuf, veau, porc, volailles, lapin et agneau, en pièces ou tranchées, selon les références du BPU.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, provenir d’établissements et d’abattoirs agréés, et être exclusivement frais : les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les denrées contenant des OGM sont également exclues.

Le conditionnement sous vide respecte les spécifications du GEM-RCN. Le délai entre la livraison et la DLC représente au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Les pièces désossées ne peuvent pas être conservées entassées dans des récipients.

Chaque emballage comporte notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine, les conditions de conservation, les allergènes éventuels et les mentions réglementaires relatives aux viandes. L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU.

Le titulaire fournit son attestation d’agrément sanitaire, justifie son système HACCP et les éventuels labels ou signes de qualité. La traçabilité complète doit permettre le retrait immédiat des lots concernés en cas d’alerte sanitaire.

Les livraisons sont effectuées avec des véhicules conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les relevés de température sont datés et conservés au moins un an.

À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle d’au moins deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Tout produit non conforme est remplacé sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.