Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et pâtes fraîches

Fourniture de viandes cuites sous vide destinées à la restauration collective, couvrant les viandes d’agneau, de bœuf et veau, de porc, de volailles et lapins, ainsi que les viandes tranchées. Le BPU comprend notamment des épaules et gigots d’agneau, rôtis et émincés de bœuf ou de veau, viandes braisées, pièces et rôtis de porc, palettes et produits demi-sel, volailles cuites et viandes tranchées. Les volumes estimatifs sont exprimés principalement en kilogrammes, avec des références allant notamment de 8 kg à 1 100 kg.

Les viandes doivent être de première qualité, fraîches, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les OGM sont exclus. L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU et les labels ou signes de qualité doivent être justifiés.

• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN ; pièces désossées entassées interdites.
• DLC résiduelle minimale de deux tiers de la durée totale fabrication-DLC.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, origine, poids net, dates, lot, DLC, conservation, allergènes et agrément sanitaire.
• Transport ATP, enregistrements automatiques de température conservés au moins un an ; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C.
• Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison ; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite sous 48 heures ouvrables.