Fourniture de produits de charcuterie, viandes et spécialités traiteur

Fourniture de produits de saurisserie, de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer. La gamme de saurisserie comprend notamment saumon, hareng, truite, thon, anchois, morue, surimi, crevettes et fruits de mer, sous formes fumées, salées, séchées, cuites ou marinées.

Le BPU comprend également des salades telles que taboulé, tartares, terrines de poisson, salades de pâtes, quinoa, riz, coleslaw, piémontaise, céleri, champignons ou fruits de mer, ainsi que des sandwichs jambon-emmental, poulet-crudités, rosette et thon-crudités.

• Conditionnement de préférence sous vide avec thermoscellage ; produits livrés avec au moins deux tiers de la durée fabrication-DLC restant à courir.
• Étiquetage des produits de la pêche : dénomination commerciale et scientifique, méthode de production, zone FAO ou pays d’élevage, origine, allergènes, DLC et labels BIO ou MSC.
• Traitement antiparasitaire par congélation à -20 °C pendant 24 heures pour les produits concernés ; attestations disponibles sur demande.
• Exigences microbiologiques sur Listeria, Salmonella, histamine, E. coli et staphylocoques selon les catégories de produits.

Les conditionnements du BPU comprennent notamment barquettes de 2,5 ou 2,6 kg, terrines, plaques, seaux, sachets et pièces ; les sandwichs sont prévus en unités de 125 g ou 150 g, avec livraisons en cartons. Les véhicules doivent être réfrigérés, conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés sont refusés.