Fourniture de produits de charcuterie, viandes et spécialités traiteur

Fourniture de pâtes fraîches simples et farcies pour restauration collective : lasagnes, fagottini, spaghettis fins, fettucinis, tagliatelles, raviolis, ravioles, gnocchis, cannellonis et cappelletis.

Le BPU distingue les pâtes ordinaires, BIO et AOP. Les produits comprennent des pâtes nature ou garnies à la viande, au jambon, aux fromages, aux légumes, aux champignons, au saumon ou à la daube, ainsi que des gnocchis et ravioles précuites. Les volumes sont principalement exprimés en kilogrammes, avec des sachets de 0,5, 1 ou 2 kg et des cartons de plusieurs sachets.

Le conditionnement utilise de préférence une pellicule alimentaire sous vide thermo-soudée ou une atmosphère modifiée. Les produits sont conservés entre 0 et +4 °C. Les analyses bactériologiques de chaque lot doivent être disponibles sur demande.

• Étiquetage avec dénomination, ingrédients, allergènes, poids net, dates, lot, origine et conditions de conservation
• Justificatifs obligatoires pour les produits BIO ou AOP
• DLC résiduelle minimale de deux tiers de la durée fabrication-DLC
• Livraison avec bon détaillé et respect des prescriptions réglementaires de température et d’hygiène
• Contrôle systématique de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC et des quantités
• Remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables

Les volumes comprennent notamment 6 412 kg de gnocchis de pomme de terre, 3 044 kg de cappelletis au fromage, 2 232 kg de raviolis aux quatre fromages, 1 880 kg de raviolis aux épinards, 1 748 kg de raviolis à la daube et 1 544 kg de pâtes fraîches à lasagne taille gastro.