Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites et saurisserie

Fourniture de viandes cuites conditionnées sous vide pour la restauration collective, couvrant les viandes d’agneau, de bœuf et veau, de porc, de volailles et lapins, ainsi que les viandes cuites tranchées. Le BPU comprend notamment épaules et gigots d’agneau, rôtis, langues, viandes braisées, pièces et produits tranchés.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements et d’abattoirs agréés, et être exclusivement proposés sous forme non congelée, non surgelée et non décongelée. Les viandes contenant des OGM sont exclues.

• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN ; délai entre livraison et DLC représentant au moins les 2/3 de la durée totale fabrication-DLC ; conservation de pièces désossées entassées interdite.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, origine, poids net, date de conditionnement, numéro de lot, DLC, conditions de conservation, allergènes et agréments sanitaires ; justificatifs requis pour le bio et les labels.
• Origine géographique obligatoire sur chaque ligne du BPU ; origine UE, EEE ou pays et territoires d’outre-mer, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Le transport relève de la réglementation ATP, avec enregistrement automatique de la température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation et les enregistrements sont conservés au moins un an. À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle d’au moins 2/3, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Le BPU prévoit une unité de négociation au kilogramme et des conditionnements variables : sachets, pièces, poches ou cartons. Exemples de conditionnements : sachets de 1 ou 2 kg, pièces de 1 à 3 kg, cartons de 12 pièces de poulet de 0,15 kg et sachets de 12 pièces de blanc de poulet de 0,22 kg.