Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites sous vide et saurisserie

Fourniture de viandes cuites conditionnées sous vide pour la restauration collective, toutes espèces, selon les références obligatoires du BPU : agneau, bœuf et veau, porc, volailles, lapins et viandes tranchées. Les denrées contenant des OGM sont exclues et les viandes congelées, surgelées ou décongelées ne sont pas admises.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d'établissements et d'abattoirs agréés. L'origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU. Le conditionnement sous vide doit respecter le GEM-RCN ; la durée entre livraison et DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC.

Le BPU impose notamment le renseignement de l'origine, de la marque éventuelle, des labels, de la fréquence GEM-RCN, des unités de négociation, de livraison et de consommation, des délais de précommande et des liens vers les fiches techniques et photographies. Il comprend par exemple 1 100 kg estimatifs de rôti de bœuf cuit tranché, 760 kg de bœuf braisé cuit et 648 kg de rôti de dinde cuit.

• Étiquetage en français : dénomination et morceau, poids net, lot, dates, DLC, conservation, allergènes, origine et agrément sanitaire ; traçabilité complète et retrait immédiat en cas d'alerte.
• Transport sous ATP, avec enregistrement automatique des températures ; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C et conservation des enregistrements pendant au moins un an.
• Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle d'au moins 2/3, de la température, de l'estampille sanitaire et du bon de livraison ; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite sous 48 heures ouvrables.
• Justification du système HACCP, des agréments et des labels ou signes de qualité proposés.