Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites, saurisserie et traiteur

Fourniture de viandes cuites sous vide destinées à la restauration collective, issues d’établissements agréés et couvrant les viandes d’agneau, de bœuf, de veau, de porc, de volailles, de lapin ainsi que les viandes cuites tranchées. Le BPU prévoit notamment des épaules et gigots d’agneau, rôtis et émincés de bœuf ou de veau, viandes braisées, pièces et rôtis de porc, palettes, petit salé, produits fumés, rôtis et découpes de volailles.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues, de même que les denrées contenant des OGM. L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU et les produits sous label doivent être accompagnés de leurs justificatifs.

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; conservation de pièces désossées entassées interdite.
• DLC résiduelle à la livraison égale à au moins deux tiers de la durée totale fabrication-DLC.
• Étiquetage en français : dénomination, morceau, origine, poids net, date de conditionnement, numéro de lot, DLC, conditions de conservation, allergènes et références d’agrément.
• Volumes BPU exprimés en kilogrammes, avec notamment 1 100 kg de rôti de bœuf cuit tranché, 760 kg de bœuf braisé cuit, 648 kg de rôti de dinde cuit et 636 kg de palette de porc à la diable.

Les livraisons sont effectuées selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, par véhicules conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température. Les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation ; les enregistrements de température sont conservés au moins un an. À réception, sont contrôlés les produits, emballages, DLC, température, estampille sanitaire et concordance avec le bon de livraison. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.