Fourniture de produits de charcuterie, viandes et spécialités traiteur

Fourniture de produits de saurisserie, de salades composées réfrigérées et de sandwichs prêts à consommer. Le lot couvre notamment saumons, harengs, surimi, crevettes, fruits de mer, poissons cuits ou fumés, ainsi que des préparations froides et sandwichs garnis.

Les références du BPU comprennent des salades en barquettes de 2,5 à 2,6 kg, des sandwichs de 125 ou 150 g conditionnés par cartons de 8 ou 20 unités, et des produits de saurisserie en plaques, sachets, seaux, barquettes ou pièces. Des labels BIO et MSC sont prévus sur certaines références ; l’origine et, pour les produits de la pêche, la zone et la méthode de production doivent être traçables.

Le conditionnement est de préférence sous vide, scellé par thermo-soudure. Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire ont subi une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures, avec attestation disponible sur demande.

• Étiquetage avec dénomination commerciale et scientifique, méthode de production, zone FAO ou pays d’élevage, allergènes, DLC et conservation
• DLC résiduelle d’au moins deux tiers de la durée fabrication-DLC
• Transport réfrigéré conforme ATP avec enregistreur automatique de température et bon de livraison détaillé
• Refus des caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et emballages présentant un défaut d’hygiène
• Contrôle à réception de la température, des qualités organoleptiques, de l’origine, du conditionnement, du calibre et des quantités
• Remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite sous 48 heures ouvrables

Le volume estimatif comprend notamment 6 296 kg de roulé surimi saveur crabe, 1 724 kg de miettes de surimi MSC, 1 372 kg de taboulé, 1 736 kg de coleslaw, 388 kg de céleri rémoulade et des sandwichs conditionnés à l’unité.