Fourniture de produits de charcuterie, saurisserie et traiteur

Fourniture de viandes cuites réfrigérées, entières ou tranchées, conditionnées sous vide et destinées aux besoins de restauration.

Les familles comprennent notamment :

• agneau cuit, en pièces ou tranché ;
• bœuf et veau cuits, rôtis, braisés, émincés et langues ;
• porc cuit, fumé, salé, désossé ou tranché ;
• volailles et lapins cuits ;
• viandes cuites tranchées.

Le BPU prévoit une unité de négociation au kilogramme, avec des conditionnements variables : sachets ou poches de 1 à 2 kg, pièces de 1 à 3 kg, cartons de 12 pièces de 0,15 kg ou sachets de 6 pièces de 0,22 kg. Les volumes estimatifs incluent notamment 1 100 kg de rôti de bœuf cuit tranché, 760 kg de bœuf braisé cuit, 648 kg de rôti de dinde cuit, 636 kg de palette de porc à la diable et 508 kg de poitrine fumée cuite.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus. Le conditionnement sous vide respecte le GEM-RCN ; la durée entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Chaque emballage porte notamment la dénomination, le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine et les conditions de conservation.

La traçabilité complète, l’origine géographique sur chaque ligne du BPU, les justificatifs d’agrément et de labels, ainsi que l’information immédiate en cas d’alerte sanitaire sont requis. Les produits relèvent en principe d’une origine UE, EEE ou pays et territoires d’outre-mer, avec exception documentée en cas d’offre insuffisante pour un produit non substituable. Les livraisons utilisent des véhicules conformes ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C. Le contrôle à réception porte sur la conformité, l’emballage, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison ; toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais et une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.