Fourniture de produits de charcuterie, viandes et spécialités traiteur

Fourniture d’une gamme de charcuteries pour restauration collective : andouilles et boudins, jambons et poitrines, saucisses et saucissons, charcuteries cuisinées, fumées ou salées, produits tranchés, terrines et pâtés.

Le BPU distingue les produits conventionnels, BIO et porteurs de signes de qualité tels que IGP, Label Rouge ou Bleu Blanc Cœur. Il comprend notamment des jambons, lardons, saucisses, chipolatas, merguez, pâtés, rillettes, terrines, choucroute, produits confits et charcuteries tranchées, avec volumes estimatifs et unités de conditionnement propres à chaque référence.

Les produits proviennent d’établissements agréés et doivent être exempts d’OGM. Les additifs respectent le règlement applicable ; l’usage des nitrites et nitrates ajoutés est limité et une offre sans nitrites ajoutés est proposée lorsqu’elle existe. Les produits BIO et labellisés sont accompagnés de leurs certificats.

• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN et emballage portant dénomination, poids, dates, lot, origine, conservation et allergènes
• DLC minimale de 15 jours à compter de la livraison, avec contrôle à réception d’une DLC résiduelle d’au moins deux tiers
• Traçabilité complète, origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU et retrait immédiat en cas d’alerte sanitaire
• Transport ATP réfrigéré, enregistrements de température datés et conservés au moins un an
• Contrôles microbiologiques portant notamment sur Listeria monocytogenes et Salmonella
• Remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables

Les volumes les plus importants portent notamment sur les saucisses fumées, la saucisse de Toulouse, les lardons, les dés de jambon cuit, les jambons cuits, les charcuteries tranchées et les produits de choucroute. Les conditionnements vont de la barquette, du sachet ou de la tranche au pain, à la pièce, au carton ou au seau de 10 kg.