Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites et spécialités traiteur

Fourniture de produits cuisinés asiatiques prêts à l’emploi, à réchauffer, à cuire ou à frire, destinés à la restauration collective. La gamme comprend notamment nems, raviolis vapeur ou frits, samossas, beignets et accras, ainsi que les préparations de la gamme traiteur inscrites au BPU.

Les références comprennent des nems au crabe, porc, poulet, crevettes ou légumes, des raviolis vapeur aux crevettes, des raviolis frits, des samossas de bœuf, porc, poulet ou légumes, un biscuit bonheur, des accras de morue et des beignets de crevettes. Les unités de négociation sont principalement le kg ; les pièces sont conditionnées selon les références, par exemple 50 g pour le biscuit bonheur, 80 g pour plusieurs nems et 20 g à 40 g pour certains produits frits.

• Conditionnement de préférence sous film alimentaire ou sous vide avec thermo-soudure, dans un emballage apte au contact alimentaire.
• Étiquetage indiquant dénomination, ingrédients, allergènes mis en évidence, DLC, conservation, mode de préparation ou de régénération, valeur nutritionnelle, poids net et origine ; mention « surgelé » obligatoire pour les produits concernés.
• Pour les préparations à base de poisson cru, traitement assainissant à cœur par congélation à -20 °C pendant 24 heures ; attestations fournies sur demande.
• Critères microbiologiques applicables aux plats cuisinés prêts à l’emploi, dont absence de Salmonella dans 25 g et seuil applicable à Listeria monocytogenes.

L’origine géographique ou le dernier département de fabrication est renseigné sur chaque ligne du BPU. Les livraisons sont réalisées en véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, avec contrôle du transport, de la variété, des qualités organoleptiques, du conditionnement, du marquage, de la DLC, du calibre et des quantités. Les produits présentant un emballage impropre ou une DLC résiduelle anormale peuvent être refusés.