Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et spécialités alimentaires

Fourniture de viandes cuites de bœuf, veau, porc, volailles, agneaux et espèces assimilées, en pièces ou tranchées, destinées à la restauration collective. Les références et compositions détaillées sont celles du BPU.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’abattoirs et d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées ainsi que les denrées contenant des OGM sont exclues.

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; conservation de pièces désossées entassées interdite.
• DLC résiduelle à la livraison d’au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC ; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C.
• Étiquetage en français : morceau, poids net, date de conditionnement, numéro de lot, DLC, origine, agrément sanitaire, allergènes et conditions de conservation.
• Pour la viande bovine : pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; pour les viandes porcines, ovines et de volailles : pays d’origine.

L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les signes de qualité proposés doivent être justifiés par leurs certificats. La traçabilité complète est exigée, avec information immédiate de l’acheteur et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire.

Les livraisons sont effectuées selon les fréquences et lieux du CCAP, entre 7 h et 11 h selon les conditions communes du marché, par véhicules conformes à l’ATP avec enregistrement automatique de la température. Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, la température, la DLC, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Les non-conformités donnent lieu à remplacement sans frais et les réclamations doivent recevoir une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.