Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites et spécialités traiteur

Fourniture de viandes cuites sous vide destinées à la restauration collective, issues d’établissements agréés et couvrant les espèces et familles inscrites au BPU : agneau, bœuf et veau, porc, volailles, lapins et viandes tranchées. Les produits contenant des OGM et les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclus.

Le BPU comprend notamment des épaules et gigots d’agneau, émincés, langues, rôtis et bœuf braisé, carrés et rôtis de porc, poitrine fumée, palettes, jarrets, émincés et rôtis de volailles, ainsi que des produits tranchés. Les volumes indicatifs vont notamment de 100 à 1 100 kg par référence, avec une unité de négociation généralement fixée à 1 kg.

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; sacs et emballages identifiés par dénomination, morceau, poids net, date de conditionnement, numéro de lot, DLC et origine.
• Conditionnement de livraison variable selon les références : sachets, pièces, poches ou cartons ; certaines volailles sont prévues en cartons de 12 pièces ou en sachets de portions de 220 g.
• Délai entre livraison et DLC égal à au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC ; température de conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C.
• Origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU, agrément sanitaire et justificatifs des labels ou signes de qualité fournis ; produits originaires de l’Union européenne, de l’EEE ou des PTOM, sauf absence d’offre suffisante justifiée.

Les livraisons sont réalisées avec des véhicules conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale des deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.