Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites et spécialités traiteur

Fourniture de nems et rouleaux de printemps crus à frire ou précuits, woks et sautés, riz cantonnais, plats en sauce, dim sum, bouchons vapeur, sushis, préparations à base de poisson cru, nouilles préparées, sauces et condiments asiatiques.

Les produits sont fabriqués par un établissement agréé, avec système HACCP et personnel respectant les exigences sanitaires. Le conditionnement est de préférence réalisé sous pellicule alimentaire ou sous vide thermo-soudé ; la DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

• Poissons crus destinés aux sushis et makis soumis à une congélation à cœur à -20 °C pendant 24 heures ; attestations disponibles sur demande.
• Critères microbiologiques : Salmonella absente dans 25 g et Listeria monocytogenes selon la catégorie, avec seuil de 100 UFC/g ou absence selon l’usage.
• Étiquetage des ingrédients et allergènes, notamment gluten, soja, crustacés et arachides, ainsi que DLC, conservation, mode de préparation ou régénération, valeur nutritionnelle, poids et origine.
• Mention « surgelé » obligatoire pour les produits concernés.
• Traçabilité complète, origine et dernier département de fabrication indiqués au BPU, information immédiate en cas de rappel et retrait des lots.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé. Les véhicules sont réfrigérés, conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. L’acheteur peut contrôler les magasins et entrepôts. À réception, il vérifie transport, nature, variété, qualités organoleptiques, homogénéité, présentation, origine, conditionnement, marquage, DLC, calibre et quantité. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et emballages insalubres peuvent être refusés.