Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites et spécialités traiteur

Fourniture de viandes cuites de première qualité, réfrigérées et conditionnées sous vide, en pièces ou tranchées, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Le lot couvre l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et lapins, ainsi que les viandes cuites tranchées.

Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. L’origine doit être renseignée pour chaque ligne du BPU. Le délai entre la livraison et la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC.

• Conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation.
• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN ; pièces désossées entassées interdites.
• Étiquetage en français : morceau, poids net, date de conditionnement, numéro de lot, DLC, origine, agréments et conditions de conservation.
• Traçabilité complète, justificatifs d’agrément et de labels, information immédiate en cas d’alerte et retrait des lots concernés.
• Origine Union européenne, Espace économique européen ou pays et territoires d’outre-mer ; dérogation seulement en cas d’offre suffisante non disponible pour un produit particulier non substituable.

Les livraisons utilisent des véhicules conformes à l’ATP, équipés d’un enregistrement automatique de température. Les enregistrements sont datés et conservés au moins un an. À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale de deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité doit être remplacée sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.