Fourniture de produits de charcuterie, de traiteur et assimilés

Fourniture de viandes cuites de toutes espèces pour la restauration collective, selon les références du BPU, sans denrées contenant des OGM.

Familles couvertes :

• Agneau en pièces ou tranché ;
• Bœuf et veau, notamment rôtis, braisés et pièces ;
• Porc, notamment rôtis et longes ;
• Volailles et lapins ;
• Viandes tranchées de toutes espèces.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, provenir d’animaux abattus dans des abattoirs agréés et d’établissements agréés sanitairement. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. L’origine doit être indiquée sur chaque ligne du BPU et les labels ou marquages doivent être justifiés par les certificats correspondants.

Le conditionnement est réalisé sous vide conformément aux spécifications GEM-RCN. La DLC restante à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC ; les pièces désossées ne doivent pas être conservées entassées dans des récipients. Le titulaire justifie de son système HACCP et fournit l’attestation d’agrément sanitaire.

Le transport utilise des véhicules conformes à l’ATP, avec enregistrement automatique de la température ; les enregistrements sont datés et conservés au moins un an. À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC minimale de deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.