Fourniture de produits de charcuterie et préparations alimentaires

Fourniture de viandes cuites réfrigérées, de première qualité et de première fraîcheur, issues d’établissements agréés, à l’exclusion des produits congelés, surgelés ou décongelés.

Familles couvertes :

• Viandes cuites d’agneau, en pièces ou tranchées ;
• Viandes cuites de bœuf et de veau, notamment rôtis, braisés et pièces ;
• Viandes cuites de porc, notamment rôtis et longes ;
• Viandes cuites de volailles et de lapins ;
• Viandes cuites tranchées, toutes espèces.

Les produits sont conditionnés sous vide selon les spécifications GEM-RCN. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Les pièces désossées ne peuvent pas être conservées entassées dans des récipients.

Chaque emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de DLC, le numéro de lot, l’origine, les conditions de conservation, les allergènes éventuels et les agréments sanitaires. Pour les produits biologiques, le logo bio européen et la référence FR-BIO-XX de l’organisme certificateur sont requis.

La traçabilité complète est exigée, avec origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU, information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retrait des lots concernés. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, signalée à l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP. Les véhicules sont conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintiennent les viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C. Les enregistrements datés sont conservés au moins un an. À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité impose un remplacement sans frais et une réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.