Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et spécialités alimentaires

Fourniture de produits traiteur asiatiques prêts à l’emploi, à réchauffer ou à cuire. Le BPU comprend notamment des nems au crabe, porc, poulet, crevettes et légumes, des raviolis vapeur ou frits, des samossas, des accras, des beignets de crevettes et des biscuits bonheur. Les dimensions unitaires indiquées comprennent notamment des pièces de 20 à 80 g et des biscuits de 50 g.

Les volumes comprennent notamment 2 480 kg de nems de légumes, 2 036 kg de nems au poulet, 1 776 kg de nems aux crevettes, 1 440 kg de nems au porc, 1 176 kg de samossas de légumes et 6 600 pièces de biscuits bonheur. Les produits sont livrés principalement à la pièce, avec des conditionnements de 0,02 à 0,08 kg par unité selon les références.

Les produits sont conditionnés de préférence sous pellicule plastique alimentaire inodore et incolore, sous vide et scellés par thermo-soudure. L’étiquetage précise la dénomination, les ingrédients et allergènes, la DLC, les conditions de conservation, le mode de préparation ou de régénération, la valeur nutritionnelle, le poids net et l’origine ; la mention « surgelé » est obligatoire pour les produits concernés.

• Les produits à base de poisson cru, tels que sushis ou makis lorsqu’ils sont proposés, doivent avoir subi une congélation assainissante à cœur à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont fournies sur demande.
• Origine et dernier département de fabrication à renseigner sur chaque ligne du BPU ; produits originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit non substituable.
• Critères microbiologiques applicables aux plats cuisinés prêts à l’emploi, notamment absence de Salmonella dans 25 g et seuils applicables à Listeria monocytogenes.
• Livraison par véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, avec enregistreurs automatiques de température et bon de livraison détaillé.

À réception, sont vérifiés le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, le conditionnement, le marquage, l’origine, la DLC, le calibre et la quantité. Les emballages en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés peuvent entraîner le refus. Les non-conformités sont remplacées sans frais et les réclamations reçoivent une réponse sous 48 heures ouvrables.